酸棗是大棗的一個品種，一般在9-10月大量上市，又叫做野棗、山棗，原產地在中國，我國的主要產地有新疆、寧夏、甘肅、山西、河北、陜西、山東、浙江、湖南等省份。
酸棗是中國的特產，其中河北所產的酸棗是最出名的，有著“邢臺酸棗甲天下”的美稱，這里的酸棗果肉較薄，味道酸酸甜甜的。
酸棗可根據口味分為酸甜類、偏酸類、微酸類三種，一般來說酸甜類的口感是最好的，核小肉厚，口感脆甜，外形有點像蘋果，每斤價格在15-25元左右。
酸棗有著開胃健脾、鎮靜安神、生津止渴等作用，每天食用3-5顆酸棗補充維生素C，對于失眠多夢的患者有著助眠的效果，還能促進膠原蛋白的形成，有著美容的效果。
酸棗可以在山區、丘陵、平原種植，它是一種喜溫果樹，所在地區的年均溫要在15℃以上，植株喜光喜溫，對土壤的要求并不是很嚴格。
酸棗最好是在春季的4月份進行種植，這時的氣候較為溫暖，比較適合植株的生長，一般在當年就能掛果，5年以上樹齡的酸棗畝產量可以達到2000斤以上。
酸棗是一種木本植物，屬于鼠李科棗屬，個子小巧。盡管它成熟了，但吃起來并不甜，反而有點酸。因此，它被稱為酸棗。由于酸棗的需求量很大，那么人工種植野酸棗是否有前景呢？下面，讓我們一起來看看吧。
酸棗仁就是一種中藥材，待酸棗成熟后，把酸棗肉處理掉，把酸棗仁用水清洗干凈，然后曬干了，這就是中藥中的酸棗仁，可以拿去藥材市場出售。砧木樹也就是用于嫁接使用的樹，通常都是具備高抗性，適應環境能力強等多種優點的樹。
酸棗在每年的秋季成熟，按地區劃分有南酸棗和北酸棗兩種，成熟的時間差不了很多，越靠北方地區果實成熟的時間就越早，而越靠南方地區成熟的時間就越晚，甚至可以延后到十月份成熟，酸棗的樹上有很多的刺，直接上手摘是很困難的，所以可以采取搖樹的方法使果實掉下來。
酸棗花期5-7月，果期8-9月，一般在9-10月份成熟，成熟后就可以采摘上市，此時的味道也是最好的，富含的營養價值也很高，市場價格在155-165元一斤。酸棗主產于河北、河南、陜西、遼寧等地，常見的品種有園酸棗、長酸棗、扁酸棗、尖嘴酸等。
酸棗一般從當年的11月中旬到次年的3月上旬修剪為好，酸棗剪枝主要采取短截、截枝等方法，剪去病蟲枝、無用枝和重疊枝及過長枝等，這期間，利用冬剪時剪掉的好結果枝條，存儲好以備來年嫁接用，3月下旬有條件還可進行復剪，剪除冬剪時沒有剪掉的無用枝條。
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