自然熟的棗子清脆爽口，果肉清甜，果皮有自然的果香，但是有些棗子泡過藥水，果皮比果肉更甜而后微苦，且洗過棗子的水也會有甜味。
有時候我們會吃到酸酸的棗子，這主要是因為兩個方面的原因，第一個原因是因為棗子還沒有成熟所以才會有發酸的情況。另外一種情況是受光照不均勻也會導致部分棗子出現發酸的現象。
酸棗子變甜
1、如果棗子已經成熟，但是味道比較酸的話，這是不能改變的事實，就算放一段時間它也不可能變甜，可以把棗子切碎做成水果沙拉和其他甜度高的水果拌著吃，這樣的話可能甜度會高一點。
2、如果棗子是青色還沒有熟，此時可以用催熟的辦法，使棗子變熟，例如和成熟后的香蕉或者是蘋果放在一起。因為這些水果成熟后會釋放乙烯，乙烯具有催熟食物的作用，能夠使棗子成熟，這樣的話，棗子就可以變甜了。
增加棗子甜度
1、適當補鉀
氮、磷、鉀肥料是棗子生長的三要素，在棗子生長中分別起著不同的作用，其中氮促進其莖和葉的生長，磷主管根系和結果，鉀負責促進棗果的成熟，在棗子快要成熟的時候，可施加些磷肥。
2、增大晝夜溫差
在晝夜溫差較大的地域，棗子中糖分的積累自然完成，在晝夜溫差較小的地方，可采取傍晚棗樹間噴井水，用井水的低溫，降低棗樹空間溫度，人為的增大晝夜溫差，提高棗果糖分積累，增加棗果甜度。
