淀粉類蔬菜大多都是根莖類的，這些蔬菜因為口感綿密扎實，飽腹感強，可以當做主食，淀粉高就意味著熱量高，如果夏天吃主食就要避免吃這類蔬菜，用這類蔬菜代替主食盡量用蒸煮的方式，將熱量減到最小，這樣也會更健康。
淀粉類蔬菜有土豆、紅薯、山藥、玉米、芋頭、豌豆、綠豆、紅豆、黃豆、小麥、蠶豆、地瓜、南瓜、蓮藕等等。
1、玉米
玉米作為淀粉類蔬菜，不僅顏色鮮艷美觀，而且也非常好吃，雖然玉米中熱量比較高，但其中也有豐富的營養物質，對眼睛有保護作用，還能夠促進人體的新陳代謝。
2、芋頭
芋頭的熱量也是非常的高的，是名副其實的淀粉類蔬菜，但是它擁有非常豐富的膳食纖維，而且還有潤滑腸道的作用，無論是鹵芋頭還是芋頭燉排骨都是既美味又極富營養價值的菜肴。
3、馬鈴薯
馬鈴薯的營養成分高，有著清理血管的功效，作為物美價廉的食材，馬鈴薯的味道就無需多說了，相當的美味，只要用馬鈴薯做出的菜一般都很好吃，讓人食指大動。
4、山藥
山藥也屬于淀粉類蔬菜，蛋白質含量非常高，不僅可以促進血液循環，增加血管彈性，還能養胃健脾，但是山藥中也含有雌性激素，如果多吃的話還影響人體的荷爾蒙分泌。
5、蓮藕
蓮藕屬于淀粉類食物，經常食用蓮藕可以很好的保護身體，蓮藕的熱量比較低，雖然藕中含有一定的淀粉，但是它的淀粉含量相對于土豆來說低很多。
