
黃茶從古到今,在不同的歷史時期,觀察方法的不同,賦予了黃茶的不同內涵。“黃茶”這一概念在歷史上最早出現過,但由于黃茶的種類不如其它茶種,所以許多人對其認識還不夠深。

黃茶屬于什么茶
黃茶屬于輕發酵茶葉,加工工藝近似于綠茶,只是在干燥過程中加入一道“悶黃”工藝,使其多酚葉綠素等物質部分氧化,黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小分黃芽茶。
1、黃芽茶
黃芽茶,采摘標準為單葉或一芽一葉,通過傳統工藝精制而成。黃芽茶的品種分別有:湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。
黃芽茶因加工技術不同,形狀上有著明顯差別,如君山銀針,形細如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽,條索扁直、芽壯毫多。
2、黃小茶
黃小茶是采摘細嫩的芽葉,多為一芽一葉、一芽二葉為原料經過加工制作而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉的溈山毛、湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯等。所以,黃小茶的成茶,外形芽壯葉肥,毫尖顯露,色澤金黃。
3、黃大茶
黃大茶要求大枝大桿,鮮葉采摘的標準為一芽四五葉。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。一般,黃大茶,芽葉肥厚成條、梗長而壯、梗葉相連;色澤金黃鮮潤。

黃茶的制作過程
1、殺青
制漿前先殺青,經殺青后,可破壞該酶的活性,進而蒸發掉一部分水分,釋放青草氣,對黃茶香氣形成具有重要作用。
2、悶黃
沉黃是黃茶制作工藝的特征,其中從殺青到悶黃,是黃茶制作的關鍵步驟,有些黃茶在殺青后悶黃,有些在發泡后悶黃,有些在悶著,其次在悶黃的過程中要注意茶葉的含水量。
3、干燥
通常將黃茶的干燥過程分為多次進行,制作過程中溫度也會較其他茶葉較低。