黃茶從古到今，在不同的歷史時期，觀察方法的不同，賦予了黃茶的不同內涵。“黃茶”這一概念在歷史上最早出現過，但由于黃茶的種類不如其它茶種，所以許多人對其認識還不夠深。
黃茶屬于什么茶
黃茶屬于輕發酵茶葉，加工工藝近似于綠茶，只是在干燥過程中加入一道“悶黃”工藝，使其多酚葉綠素等物質部分氧化，黃茶按鮮葉老嫩、芽葉大小分黃芽茶。
1、黃芽茶
黃芽茶，采摘標準為單葉或一芽一葉，通過傳統工藝精制而成。黃芽茶的品種分別有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽和安微的霍山黃芽等。
黃芽茶因加工技術不同，形狀上有著明顯差別，如君山銀針，形細如針、芽頭肥壯、滿披白毫。蒙頂黃芽，條索扁直、芽壯毫多。
2、黃小茶
黃小茶是采摘細嫩的芽葉，多為一芽一葉、一芽二葉為原料經過加工制作而成。黃小茶的品種有湖南寧鄉的溈山毛、湖北遠安的遠安鹿苑和浙江溫州的平陽黃湯等。所以，黃小茶的成茶，外形芽壯葉肥，毫尖顯露，色澤金黃。
3、黃大茶
黃大茶要求大枝大桿，鮮葉采摘的標準為一芽四五葉。品種主要有安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶和廣東湛江等地的廣東大葉青等。一般，黃大茶，芽葉肥厚成條、梗長而壯、梗葉相連；色澤金黃鮮潤。
黃茶的制作過程
1、殺青
制漿前先殺青，經殺青后，可破壞該酶的活性，進而蒸發掉一部分水分，釋放青草氣，對黃茶香氣形成具有重要作用。
2、悶黃
沉黃是黃茶制作工藝的特征，其中從殺青到悶黃，是黃茶制作的關鍵步驟，有些黃茶在殺青后悶黃，有些在發泡后悶黃，有些在悶著，其次在悶黃的過程中要注意茶葉的含水量。
3、干燥
通常將黃茶的干燥過程分為多次進行，制作過程中溫度也會較其他茶葉較低。
