不同種類的食物，存放過程中發生的變化是不同的。有些食物放久了直接變質腐爛，而有些卻發芽“重獲新生”。至于這些食物到底能不能吃，吃了之后會有什么樣的影響。
實際上，并非所有食物發芽后都會產生不良影響，我們常常食用的豆芽和豆苗，其實就是豆類發芽的產物。
發芽的豆子還能吃嗎
生活中大家買菜時，一般都會買現成的豆芽。但實際上，豆芽就是黃豆、綠豆發芽后的結果。
豆芽自然是可以正常吃的。即便是大家在家里不小心讓豆子發芽了，也能吃。只要豆子發芽時水質環境相對較好，沒有發生污染，進食后就不會有問題。
綠豆、黃豆和豌豆發芽后，就會變成小豆芽、大豆芽和豌豆苗。這些我們熟悉的蔬菜，其口感與豆類截然不同，同時也會帶來其他不一樣的營養價值。
豆芽的營養價值還是很高的，豆子在發芽過程中，其中的營養物質會急劇增加。不僅如此，水分含量也會增多，如果適當攝入，可幫助人體緩解疲勞，減輕肌肉酸痛。同時能養護皮膚、預防斑點形成。
黃豆芽與黃豆相比含有更多的蛋白質、異黃酮和維生素C，而且更易消化。而豌豆苗則富含胡蘿卜素。
花生苗也是近年來大受歡迎的蔬菜，它的維生素C含量很高，還含有白藜蘆醇、黃酮等抗氧化劑。
不過需要注意的是，豆芽等的蔬菜一般需要經過專業的培養。平常在家因儲存不當出現的發芽情況，往往伴隨著腐爛和霉變，這時候食用可能得不償失哦。
