
南方蔬菜的營養價值比較高,含水量相對北方來說,是比較豐富的。吃起來的口感清脆可口,軟糯多汁,大多數直接生吃即可。
南方蔬菜是多樣化的,比較常見的有菠菜、青菜、娃娃菜、小白菜、香芹、胡蘿卜、蘑菇、大蒜、苦瓜、花菜、西蘭花、胡蘿卜、大蔥、姜、大蒜、小白菜、生菜等多種蔬菜。
菜薹
菜薹的味道比較甘甜,有著散血消腫的功效,吃起來的口感比較好,其獨特的風味為人們喜愛。主要分布在廣東、廣西、湖北等地。

雷公根
雷公根可以用來做成涼拌菜,據說雷公根是在下雨打雷過后,才會出現。雷公根還有養生、辟邪的作用。

藕帶
是蓮藕的一種,但是藕帶在外形上跟蓮藕還是有著較大區別的,并且藕帶的營養價值是比較高的,比較適合在南方種植。

木耳菜
木耳菜的葉子非常光滑,像泡過的木耳一樣,煮出來的木耳菜氣味清香,口感軟嫩。而且木耳菜還有很多療效,非常適合老人食用。

芥藍
芥藍主要在南方分布的比較廣泛。芥藍綠油油,看著就不怎么好吃,但是炒完之后,不僅口感清新爽脆,而且還有一股很濃的甜味。

茭白
茭白是一種非常古老的蔬菜了,其實在最初的時候,它并不是當蔬菜種植,而是一種糧食作物。

水芹
水芹也叫它野芹菜、水芹菜等,這是傘形科,水芹屬的一種多年生的草本植物。因為它常生長在水邊,并且長得很像是芹菜,所以而得名。