南方蔬菜的營養價值比較高，含水量相對北方來說，是比較豐富的。吃起來的口感清脆可口，軟糯多汁，大多數直接生吃即可。
南方蔬菜是多樣化的，比較常見的有菠菜、青菜、娃娃菜、小白菜、香芹、胡蘿卜、蘑菇、大蒜、苦瓜、花菜、西蘭花、胡蘿卜、大蔥、姜、大蒜、小白菜、生菜等多種蔬菜。
菜薹
菜薹的味道比較甘甜，有著散血消腫的功效，吃起來的口感比較好，其獨特的風味為人們喜愛。主要分布在廣東、廣西、湖北等地。
雷公根
雷公根可以用來做成涼拌菜，據說雷公根是在下雨打雷過后，才會出現。雷公根還有養生、辟邪的作用。
藕帶
是蓮藕的一種，但是藕帶在外形上跟蓮藕還是有著較大區別的，并且藕帶的營養價值是比較高的，比較適合在南方種植。
木耳菜
木耳菜的葉子非常光滑，像泡過的木耳一樣，煮出來的木耳菜氣味清香，口感軟嫩。而且木耳菜還有很多療效，非常適合老人食用。
芥藍
芥藍主要在南方分布的比較廣泛。芥藍綠油油，看著就不怎么好吃，但是炒完之后，不僅口感清新爽脆，而且還有一股很濃的甜味。
茭白
茭白是一種非常古老的蔬菜了，其實在最初的時候，它并不是當蔬菜種植，而是一種糧食作物。
水芹
水芹也叫它野芹菜、水芹菜等，這是傘形科，水芹屬的一種多年生的草本植物。因為它常生長在水邊，并且長得很像是芹菜，所以而得名。
