新疆的烤羊肉串在我國是非常有名的，目前分布在很多城市里面。吃過烤羊肉串的都知道，它的里面主要原材料就是羊肉，在搭配一些其它的醬料。不過關于它的具體做法，想必很多人都并不清楚，想要了解的話就一起看下去吧！
正宗新疆羊肉串的腌制方法
1、用白圓蔥1千克切絲，大蔥1千克切馬耳型，芹菜100克切5厘米長段，黃蘿卜150克切片。
2、鍋內(nèi)放入色拉油3干克、花生油2干克，燒至三成熱，下入所有料，小火煉至圓蔥、大蔥呈金黃色，撈出，過濾渣滓，待晾涼后，密封好即可。
3、選用阿勒泰羊后腿肉，順著肌肉組織結構修改成所需的塊，去掉不容易成熟的筋膜，改好的肉再切成2X1.5x1.3厘米的菱形塊；羊尾油切成1.6厘米大小的斜形小塊。
4、將花椒放入礦泉水中（放入冰箱），浸泡5個小時，將冰好的水去掉花椒粒，同自制腌制料一起放入冰好的水中，用雙手反復搓圓蔥末，至搓出圓蔥味，再放入羊肉，用雙手拌勻，讓羊肉充分吸收腌料和水分，接著打入土雞蛋拌勻2分鐘（雞蛋裹肉可以有效封住羊肉中的水分，對羊肉有致嫩作用），再放入玉米淀粉拌勻，最后放入特制蔥油腌制三十分鐘就可以了。
羊肉怎么烤比較嫩
1、將串好的肉放在烤槽上，先烤一面，當?shù)裹S時，反過來再烤另一面，這中間不加任何調料，當兩面都烤成淡焦黃（也就是干點的樣子）時，開始撒料，記住，有口訣的，先放辣子再放鹽，最后放孜然。
2、先放辣子面烤一烤，然后再放鹽烤一烤，起爐的時候放孜然，味道一下就出來了，時間不要太長，想吃老點就多烤一會，也可按照自己的喜好或烤肉的外觀再次撒料。這樣，口感鮮嫩多汁、酥脆，味道鮮美的烤肉就好了。
吃羊肉的好處
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
2、羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
3、羊肉肉質細嫩，容易消化。中醫(yī)認為羊肉有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。對虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽不足、氣血虧虛、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有不錯的效果，尤其適合于老年人、體虛的男人和產(chǎn)后的婦女食用。
吃羊肉的禁忌
1、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱,過多食用會促使一些病灶發(fā)展,加重病情。另外,蛋白質和脂肪大量攝入后,因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔,可導致發(fā)病。
2、食用羊肉之后不宜吃梨，梨具有清熱解毒、清心降火的功效,與溫熱的羊肉同食,會造成消化不良。
正宗新疆烤羊肉串的做法其實還是有很多講究的，在做的時候一定要注意配料的選擇，然后需要將肉質進行浸泡。如果想要烤的嫩，就需要掌握火候，時間不要太久了，火不要太大了，以免烤焦。
