柿子是我們常吃的一種水果，有脆柿子和軟柿子兩種，營養價值豐富味道甜美。但是很多人剛買回去的柿子卻吃起來澀澀的難以下口，那么柿子為什么會澀呢？怎么才能去掉柿子的澀味？

柿子去澀最快的方法

1、溫水浸泡法：把新鮮柿子浸泡入50度左右的溫水里面，放置10-30分鐘左右以后把柿子撈出來，裝到塑料袋或者其他容器內密封一晝夜，柿子的澀味就會去除掉了。

2、水果去澀：把柿子與梨、蘋果、山楂等分層排放在密封的容器里面，經過4-5天左右就可以食用了。

3、米糠去澀：如果鮮柿不多的話，可以把柿子埋放入米缸、谷糠里面，一般經過4-5天左右就可以去澀了。

4、酒精去澀：把柿子噴上酒精或者白酒，然后裝到容器里密封，經過3天左右后柿子的澀味就去掉了。

5、冰凍去澀：把柿子放到冰箱的冰凍室里放置1-2天左右，拿出來軟化以后就可以食用了，甜而不澀。

柿子為什么會澀

柿子的澀味是因為柿子中含有大量的鞣酸，又叫做單寧酸，而且鞣酸絕大多數集中在皮里面。單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反應，使人產生收斂的感覺，因此讓人感覺口舌麻木澀重。隨著柿子的逐漸成熟，單寧酸被逐漸地分解代謝。

柿子不能和什么一起吃

1、柿子不能和含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃：中醫學中認為，螃蟹和柿子都是屬于寒性的食物，故而不能一起食用。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦會在鞣酸的作用下，容易凝固成塊，就是通常所說的胃柿石。在這種情況下我們就很容易出現有腹痛、嘔吐、或腹瀉等癥狀。

2、柿子不能和紅薯、菠菜一起吃：紅薯含淀粉較多，吃之后會讓胃里產生大量的胃酸，而柿子則含有較多的鞣質和果膠，胃酸和鞣質、果膠之間相互接觸，會發生凝聚的作用，從而形成難溶性的硬塊——胃柿石。

3、柿子不能和醋一起吃，吃柿子的前后也最好不要吃醋，否則柿子中含有的柿膠會和醋酸發生反應生成塊狀物體留在人體的胃里面。

4、柿子與酒：柿子不能和酒一起食用，酒味甘辛微苦性大熱有毒，而柿子性寒，因此兩種食物是不能一起食用的。還有很多人在喝酒的時候總是喜歡用肉類食物當作下酒菜，而且酒類入胃會刺激腸道分泌增加，柿中鞣酸與胃酸相遇以后會形成結石。

柿子的營養價值

柿子的營養價值是很高的。柿子中含有蛋白質、脂肪、碳水化物、淀粉、果膠、單寧酸、多種維生素和礦物質等。成熟的柿子含糖份15％左右，蛋白質1.36％左右，脂肪0.57％左右，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素C比一般水果要高出1-2倍左右。

1、澀柿子里面含碳水化合物非常多，每100克左右柿子里面含10.8克左右，其中主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，這就是大家為什么覺得柿子很甜的原因。

2、新鮮柿子中含碘很高，能夠有效的防治地方性甲狀腺腫大。

3、柿子中的有機酸等有助于胃腸的消化，不僅能促進食欲，同時還有澀腸止血的功效。

4、柿子里面富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，對潤腸通便的非常有效，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有非常好的作用。

5、柿子的含糖量高，并且含有果膠，吃了柿子以后總會有一部分留在口腔中，特別是夾雜在牙縫里，加上弱酸性的鞣酸，很容易對牙齒造成侵蝕，從而形成齲齒，故而在吃柿子以后最好喝幾口水，或者及時用水漱口。

6、柿子中含單寧，容易與鐵質相結合，從而影響人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應當少吃。

7、柿子皮不可以吃。有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更加有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮里面，在柿子脫澀的時候，不可能把它里面的鞣酸全部脫干凈，如果連皮一起吃的話要更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善的時候，它皮中含有的鞣酸就更加多。

如上所述，柿子一般在沒有完全成熟的時候會味道特別澀，但在完全成熟后的柿子，香甜美味特別好吃。而且柿子的營養價值非常的豐富，含大量的膳食纖維，男女老少皆適宜，不過一定要注意適可而止。