又到了一年吃栗子的季節(jié)，除了糖炒栗子，板栗燒雞外，一鍋香甜的栗子餡，也是暖心又暖胃的好食物。剛出爐的栗子餡細(xì)滑香甜，吃起來熱乎乎的感覺很享受。而做好了的栗子餡保存起來，想吃的時(shí)候來一勺，也是不錯(cuò)的選擇。
板栗餡的做法
材料：板栗、白砂糖、黃油、水。
做法：
1、買來的栗子清洗干凈，用尖一點(diǎn)頭的小剪刀剪十字口。（也有人用刀切口，我怕切到手，所以感覺用剪刀更方便安全。）
2、將切好的栗子放入鍋中煮2分鐘，撈出后淋水不太燙后趁熱從切口處將栗子皮剝掉，如果涼透了皮就不太好剝了。
3、將剝好皮的栗子肉重新放入鍋中，加入可沒過栗子的清水開火將栗子煮熟。
4、煮好的栗子連水稍涼后一起倒入攪拌機(jī)里打成細(xì)膩的栗子泥。（我分了幾次打好的。）
5、攪打好的栗子泥倒入不粘鍋炒鍋中，用中小火加熱，不斷炒。（如果栗子泥稀就炒得久點(diǎn)，干點(diǎn)的話就少炒會(huì)兒。）
6、炒至水份減少粘稠時(shí)加入白糖，翻拌均勻。
7、再加入黃油至完全溶化吸收。
8、關(guān)火放涼栗子餡就做好了。
家常板栗餡的做法
材料：新鮮板栗、清水、糖。
做法：
1、新鮮的板栗清洗干凈，放鍋里蒸30分鐘，蒸熟。
2、將蒸熟的板栗再稍微烤干一下，剝?nèi)ネ鈿ず屠踝悠?/p>
3、剝好的栗子放入攪拌機(jī)，加適量清水打成栗子泥
4、將攪打好的栗子泥，放入鍋里，加糖小火炒制
5、直到自己需要的濃度即可
6、美味的栗子餡做好啦！
栗子欖仁餡的做法
材料：栗子仁、白砂糖、鹽、生粉、花生油、麥芽糖、欖仁。
做法：
1、先把買回來的栗子剝皮。
2、剝好皮的栗子仁先稱重，記錄好。再放入鍋里，放剛沒過栗子仁的水，水開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。
3、等栗子仁稍涼后，分次放進(jìn)料理機(jī)攪爛，最后把生粉加入栗子泥中拌勻。
4、熱鍋放油，油至五成熱時(shí)從鍋邊輕輕倒入栗子泥，加鹽，不停用鏟子慢慢攪圓圈，火候中小火，以保持栗子泥不沸出。
5、煮至中后段再把白砂糖和麥芽糖加入，加早了栗子泥太粘水分不容易揮發(fā)。
6、煮至栗子泥能堆成團(tuán)，再繼續(xù)煮幾分鐘就可以熄火了。
7、等栗子泥涼了，再加入欖仁揉勻就可以使用了。
制作板栗餡的小竅門
1、用攪拌機(jī)打栗子泥時(shí)要分次加入，如果太稠不好打可稍加一點(diǎn)水。
2、翻炒栗子泥時(shí)要用中小火，炒的時(shí)候也要勤攪拌。
3、冷卻后的栗子餡會(huì)比熱的時(shí)候要干一些，所以炒的時(shí)候要稍留點(diǎn)余地，不要炒太干。
4、做好的栗子餡可以密封好放在冰箱中冷凍保存，要用時(shí)提前取出放至室溫就可以了。
5、栗子淀粉含量很高所以也不宜一次多食，尤其糖尿病、消化不良及便秘患者要慎食。
除了單純的栗子做成的栗子餡，還可以搭配其他的有一些食物共同制作不同的栗子餡，小編在這里僅提供了板栗欖仁餡這一種，其實(shí)類似的還有許多。此外，栗子餡還可以用來制作糕點(diǎn)，味道也是很好的。
