北京油雞是北京地區(qū)特有的地方優(yōu)良品種，距今已有300余年。是優(yōu)良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和胡子嘴特征，肉質(zhì)細(xì)致，肉味鮮美，蛋質(zhì)佳良，生活力強(qiáng)和遺傳性穩(wěn)定等特性。
北京油雞以肉味鮮美、蛋質(zhì)佳良著稱(chēng)，是一個(gè)優(yōu)良的地方雞種。原產(chǎn)地在北京城北側(cè)安定門(mén)和德勝門(mén)外的近郊一帶，以朝陽(yáng)區(qū)所屬的大屯和洼里兩個(gè)鄉(xiāng)最為集中。其鄰近地區(qū)，如海淀、清河等也有一定數(shù)量的分布。
以下死北京油雞一些常見(jiàn)的做法：
【意大利蘑菇燉北京油雞】
原料：半只北京油雞、半斤意大利蘑菇、蔥段、姜片、鹽。
做法：
1、把雞切塊，蘑菇在鹽水里泡一刻鐘后撈出洗凈對(duì)半切。
2、砂鍋里放入足量的水，水開(kāi)后放入姜片和蔥段，之后放入雞塊 。大火做開(kāi)后，蓋上鍋蓋，小火燉一個(gè)小時(shí)。
3、一小時(shí)后放入蘑菇，蓋上鍋蓋再煮燉5分鐘。
4、這鍋湯里我只放了鹽這一種調(diào)味品，我覺(jué)得放其他的都是多余，呵呵就光油雞和蘑菇一起煮出的湯就已經(jīng)很鮮了，我怕放了別的調(diào)味品掩蓋了這兩種食材自身的鮮味。
【麻油雞飯】
食材：糯米1杯、北京油雞雞腿肉1斤。
輔料：料酒適量、醬油適量、麻油適量、生姜切片適量，糯米洗凈泡水4小時(shí)，糯米已經(jīng)泡過(guò)水，煮的時(shí)候不需要加任何水。
做法：
1、麻油當(dāng)作炒菜的油，燒熱，加生姜片，炒出香味。
2、加雞肉翻炒，雞肉斷生時(shí)，加醬油炒炒。
3、加料酒，再炒，出鍋前把生姜挑出來(lái)，不用。
4、糯米和雞肉混合均勻，放在電飯鍋里，像煮飯一樣煮熟。
【北京鍋燒雞】
食材：西紅柿50克、香菜25克、雞蛋4個(gè)、北京油雞嫩雞1只（重約750克）、黃瓜25克。
輔料：肉料適量、淀粉適量、花椒鹽適量、面粉適量、鹽適量、姜汁8克、料酒10克、油100克。
做法：
1、將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤(pán)內(nèi)，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。
2、雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調(diào)成蛋糊。
3、將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。
4、炒勺放油上火燒至５－６成熱時(shí)，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤(pán)，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上。
【麻油雞】
食材：蒸爛的北京油雞1只、什件50克、香油10克、菠菜適量、水發(fā)木耳25克。
輔料：油1500克、醬油40克、醋25克、香油l0克、味精l0克、料酒30克、蔥花2克、水淀粉50克、白糖30克、鹽l克、蒜片2克。
做法：
1、什件切片用開(kāi)水焯一下。菠菜切段。
2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁。
3、勺內(nèi)放油,等油七成熱,雞下油炸透撈出,去大骨撕成條,碼放盤(pán)里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,澆在雞肉上即成。
【奶油雞】
主料：北京油雞雞腿5只，洋菇半斤。
輔料：蒜6～8粒、鮮奶油1碗、白葡萄酒適量、面粉適量、鹽少許、胡椒少許。
做法：
1、放入奶油，加些面粉熱炒，待面粉炒成糊狀。
2、雞腿切塊，起油鍋（放奶油），將雞塊炸一下再拿出來(lái)煎一煎，并且把蒜頭炸過(guò)。
3、另外準(zhǔn)備一鍋，放入鮮奶油、兩碗水。
4、待滾，放入已煎熟的雞塊、炸過(guò)的蒜頭、洋菇；再放面糊使成濃稠狀，加一點(diǎn)白葡萄酒。
5、加上一點(diǎn)鹽巴、上灑胡椒就完成了。
【蔥油雞】
主料：北京油雞1只
輔料：油適量、鹽少許、姜適量、蔥適量、料酒少許。
做法：
1、雞一只斬塊，均勻的撒上細(xì)鹽，放入盤(pán)中，加姜塊，蔥段，料酒隔水用猛火蒸15分鐘左右，沒(méi)有血絲滲出來(lái)，就可以了，最好掌握到剛剛熟，肉質(zhì)嫩滑即可）。
2、蒸出的湯汁倒入另一個(gè)碗里，將冰水注入盤(pán)里（足夠掩蓋雞塊），讓蒸好的雞肉迅速冷卻，然后瀝去水分，這樣可以保持全雞的原本形狀。
3、起油鍋，放入蔥段爆香至蔥段變成焦黃色，才會(huì)有很香的蔥油味，轉(zhuǎn)小火，將蒸雞肉時(shí)，蒸出的湯汁，倒入鍋內(nèi)，加適量的鹽調(diào)味，（因?yàn)橐脕?lái)鹵雞肉所以可以稍微偏咸一點(diǎn)）轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)后，關(guān)火。
4、放涼后用濾網(wǎng)過(guò)濾掉雜物，倒入容器，然后將雞肉切好也放入容器，蓋上保鮮膜，放入冰箱靜置１－２小時(shí)，浸得雞肉入味，食用時(shí)，撒上蔥花或者蔥絲裝飾即可。
北京油雞怎么做最好吃
以上幾種做法是北京油雞常見(jiàn)的一些做法，其余的北京油雞做法也可以按照家庭平常買(mǎi)雞的做法來(lái)做，因?yàn)楸本┯碗u肉鮮味美，在烹制時(shí)不需添加任何佐料和味素，均以細(xì)、嫩、香而獨(dú)具特色。雞湯更是滿(mǎn)口清香，使人欲罷不能，可從中品味到真正的雞之美味。因此北京油雞平常的做法就可以做出非常美妙的味道出來(lái)！
