大米發霉了就不能吃了，發霉的米中往往含有黃曲霉毒素，這種毒素毒性較強的，對人體損害很大。想要辨別大米是否要發霉，可以通過聞、看、摸三個步驟來判斷。聞大米是否有異味，一旦有異味就代表是發熱霉變的先兆，要及時將大米拿出來接受陽光照射。看米粒是否毛糙、色澤是否發暗，如果是就說明大米快要發霉了。摸是指用手握一把米，如果能成團就說明大米有發霉跡象了。防止大米發霉的方法有定期曬米、真空包裝、米里放花椒。
一、大米發霉了還能吃嗎
大米發霉了就不能吃了。發霉的大米中含有黃曲霉毒素，而這種毒素是已知霉菌中毒性最強的，對人的肝臟損害很大，嚴重者還會致癌。另外，這種毒素不容易破壞，陽光照射不能消除，洗也洗不掉，高溫煮也不能消除，所以建議不要吃。如果是發霉初期，可以嘗試多次加鹽清洗，降低毒素含量，發霉比較嚴重的大米，最好還是不要吃了。
二、如何辨別大米有沒有發霉
1、聞：如果聞到大米有異味，說明是發熱霉變的前兆，此時要把大米鋪在干凈、干燥、通風、無陽光直射的地方。
2、看：如果米粒看起來比較粗糙，看起來不干凈，或者大米胚部組織松弛，米粒顏色暗，說明大米即將發霉。
3、摸：可以用手握住米，如果可以成團就說明大米快發霉了。
三、如何防止大米發霉
1、將米放在陰涼、干燥、通風的地方，最好放在真空保鮮袋里。水蒸氣進不去，米就不容易受潮發霉。
2、定期曬米，可以去除濕氣。
3、還可以在大米里放花椒，花椒是天然抗氧化劑，能有效預防大米發霉。
