百合是百合科百合屬，多年生草本球根植物，全球已發現有至少120個品種，其中55種產于中國。百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有如秋水仙堿等多種生物堿。
一、百合的科屬分類
百合是百合科百合屬，多年生草本球根植物，原產于中國，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美等北半球溫帶地區，世界上至少有120個品種，其中55個產于中國。近年更有不少經過人工雜交而產生的新品種，如亞洲百合、香水百合、火百合等。鱗莖含豐富淀粉，可食，亦作藥用。鱗莖球形，淡白色，先端常開放如蓮座狀，由多數肉質肥厚、卵匙形的鱗片聚合而成。
二、百合的營養價值
1、百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。
2、百合含有的營養成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，還具有秋季氣候干燥引起的多種季節性疾病的預防作用。中醫上認為新鮮百合具有養心安神、潤肺止咳的效果，對病后虛弱的人非常有益。
3、百合的營養價值非常高，可以入藥，也可以用于制作百合粥、百合湯，還可以蒸食、炒食，經濟效益非常高。
