在野生狀態下，山雞的繁殖期為每年3月-7月，南方與北方相差約1個月。山雞性成熟的標志是公山雞第一次成功交尾、母山雞生產第一枚卵。山雞在交配繁殖期，常一公對多母（1：2-4）構成“婚配組”，相對穩定地生活在一起，交配、產卵和孵化卵。母山雞每年產卵2窩，個別產卵3窩，每窩產卵6~14枚。
一、山雞性成熟的標志
1、山雞性成熟的標志是公山雞第一次成功交尾、母山雞生產第一枚卵。
2、山雞在野生狀態下，一般出殼后10-11個月可以性成熟，雄山雞比母山雞早1個月。在自然光和自然氣候條件下，6月孵化的山雞第二年4月可以結束產卵。在野生狀態下，山雞配偶多為一雄二雌，也有一雄一雌，一起生活在一個占區中。山雞在人工馴養條件下，一般可以提前達到性成熟。例如，美國七彩山雞4~5個月齡即可達到性成熟。美國七彩山雞引入中國各地人工飼養后，其性成熟時期，隨著緯度的變化，南方與北方大約相差一個月。
二、山雞的繁殖期
在野生狀態下，山雞繁殖期為每年3月-7月，南方與北方相差約1個月。在人工飼養條件下，由于營養、溫度、光照等條件的改善，每年山雞開始交配，產卵時間提前，停止產卵日期延長，繁殖期延長。繁殖期間，山雞筑巢多選擇由柞、棒、楊、樺以及苕條等構成的樹叢中隨地營巢，以干草、雜葉等鋪在地面凹處。巢附近大多有草藤覆蓋。
三、公山雞爭偶
繁殖期公山雞有很強的爭偶現象，在一些公山雞的相互啄斗中，獲勝者通常被稱為“王子雞”。一旦確定“王子雞”，短期內不會發生爭斗。但是，間隔一段時間后，一些雞群仍然有“爭王”現象出現，直到再次發生“王子雞”。
四、山雞的交配
1、在野生狀態下，山雞在交配繁殖期，經常一公對多母（1：2-4）構成“婚配組”，相對穩定地生活在一起，交配、產卵和孵化卵。只有極其個別的是一對一的配對。
2、在飼養條件下，山雞在交配繁殖期的公母配偶比例是影響雞蛋受精率的重要因素之一。野生山雞每年從3月到4月開始交配繁殖，5月-6月交配次數最多，6月-7月停止交配繁殖。人工飼養的美式七彩山雞，每年3月份開始配種，一般在4月中旬約50%的成年母山雞接受配種，5-7月份配種比較頻繁，次數比較多，8月初后，配種逐漸減少，直到9月份停止。一天中，山雞交配活躍的時間是每天早上和傍晚。
3、公山雞尋求配偶的姿勢多種多樣，如公山雞圍繞母山雞迅速行走，回顧觀察母山雞的反應，或者公山雞在母山雞附近多次啄食食物和沙粒，啄起來又放下，發出“咕嚕咕嚕”的呼聲，為了引導母山雞靠近自己，或者抬起頭，內側翅膀下垂，一只腳向后踢，逐漸靠近母山雞。
4、山雞的交尾約在10秒內完成。交配時，公山雞的脖子羽毛蓬松，首先抬頭挺胸，尾羽豎立，迅速追趕母山雞，從側面靠近母山雞，內翼翅膀下垂，外翼翅膀不停地扇動，圍著母山雞轉圈。如果母山雞站不不動或蹲下，公山雞跳到母山雞背上，叼住母山雞頭上的羽毛，尾部抬起，尾部羽毛偏向一側，公山雞尾部下降，母山雞身體伏臥，尾部羽毛打開，公母山雞泄殖腔口吻合后立即交配，瞬間公山雞射精，完成交配。完成交配后，母山雞抖動羽毛，公山雞走開。
五、山雞的產卵
1、野生的山雞，母山雞每年產卵2窩，個別產卵3窩，每窩產卵6~14枚。蛋是淺橄欖黃色，橢圓形，蛋重24~28克，長徑40.7~43毫米，短徑32.7~34.8毫米。
2、山雞在人工飼養條件下，從4月末開始產蛋，5、6、7月是產蛋旺盛期，占年產蛋量的80%~85%，8月初以后產蛋量逐漸下降，9月產蛋基本結束。一般母山雞年產蛋數為20~25枚。美國七彩山雞用照明控制的方法飼養，每年有兩個產蛋期，每期產蛋30~40枚，母山雞每年產蛋70~80枚，甚至100枚以上。
