六安瓜片在制作時(shí)，需要把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，因?yàn)槠瑺畹牟枞~形似葵花籽，而被稱為“瓜子片”或“瓜片”。六安瓜片屬于綠茶特種茶類，是世界上唯一的無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成，去芽不僅保持單片形狀，而且沒有青草味，谷雨前后10天內(nèi)采摘。采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
一、六安瓜片為什么叫瓜片
六安瓜片制作時(shí)，需要去除采回的鮮葉的梗芽，分開炒嫩葉和老葉。片狀的茶葉像葵花子，所以被稱為“瓜子片”或“瓜片”。
二、六安瓜片屬于什么茶
六安瓜片為綠茶特種茶類。世界上所有的茶葉中，六安瓜片是唯一的無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成，去芽不僅保持單片形狀，而且沒有青草味，梗在制作過程中已經(jīng)木質(zhì)化，剔除后，可以確保茶的味道濃而不苦，香而不澀。谷雨前后10天內(nèi)采摘，采摘二、三葉，尋求“壯”不尋求“嫩”。
三、六安瓜片的加工工藝
1、采摘：六安瓜片采摘一般在谷雨前后采摘，小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，大眾習(xí)慣稱為“開面”采摘。
2、扳片：六安瓜片鮮葉采摘要及時(shí)扳片，分為嫩葉（或稱小片）、老片（或稱大片）和茶梗（或稱針把子）3種。
3、生鍋和熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，傾斜30度，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片適量減少，老葉稍增加。鮮葉放入鍋中后，用竹絲帚或節(jié)花帚炒1~2分鐘，主要起到殺青的作用。炒到葉子變軟的時(shí)候，把生鍋的葉子掃到熟鍋里，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸變成片狀，用力的大小看鮮葉的嫩度不同而不同，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉帚把要帶緊，以輕拍成片。炒到葉子基本定型，含水率在30%左右的時(shí)候出鍋，即時(shí)上炕。
4、毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度在100℃左右，干燥到八九成即可，挑選出去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，混勻嫩葉和老片。
5、小火：最晚在毛火后的一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不要太高，只要烘到接近足干即可。
6、老火：老火又稱拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的顏色、香味、味道、形狀有很大影響，要求火溫高，火勢(shì)強(qiáng)烈，木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天，每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻，為了充分利用炭火可以2~3只烘籠輪流上烘，直接烘干到葉片綠中帶霜時(shí)就可以下烘，然后趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋之后再用焊錫封口貯藏。
