油菜花蜜結晶后呈白色細粒狀或油脂狀，結晶也是鑒別油菜花蜜真偽的重要方法。油菜花蜜是我國產量最高的單花蜜，因葡萄糖的含量相對較高而極易自然結晶，若要恢復可將其放在環境溫度較高的地方。油菜花蜜的結晶對其營養和口感沒有任何影響，所以沒有必要故意恢復結晶的油菜花蜜。
一、結晶原理
結晶是蜂蜜狀態發生變化的自然現象，原理是蜂蜜本身是葡萄糖的過飽和溶液，葡萄糖具有易結晶的物理特性，溫度等因素降低葡萄糖溶解度時不能溶解的葡萄糖以結晶的形式分析，最終蜂蜜從粘稠的液體狀變成纖細或粗糙的固體狀。
二、結晶速度
油菜花蜜是一種非常容易結晶的蜜種，一些高濃度的油菜花蜜甚至可能在常溫下結晶，事實上，蜂蜜結晶的難度與葡萄糖含量有直接關系，簡單來說，葡萄糖含量越高越容易結晶，相反，果糖含量含量相對較高越難結晶，但只要是自然成熟在一定條件下結晶。
三、晶體顏色
油菜花蜜結晶后呈白色細粒狀或油脂狀，實際上結晶也是鑒別油菜花蜜真偽的重要方法，首先任何條件下不結晶的油菜花蜜一定是假的，其次結晶后顏色深的油菜花蜜一定是假的，另外結晶顆粒粗的，用手捻粒明顯硌手感也是假的油菜花蜜。
四、晶體恢復
油菜花蜜的結晶對營養和口感沒有任何影響，所以沒有必要故意恢復結晶的油菜花蜜。如果必須恢復可隔水加熱到40℃，使它融化成粘稠的液體，或者你可以把它在陽光下曬幾個小時，等待它自然恢復。你也可以把它放在散熱器等環境溫度較高的地方慢慢融化。
