谷飼牛以谷物為主要飼料，采取圍欄飼養(yǎng)，牛肉大理石花紋等級優(yōu)于草飼牛肉，肉色較為鮮紅，肉質更加鮮美，嫩滑，脂肪含量較高。
草飼牛以牧草為主要飼料，采取自由放養(yǎng)，牛肉大理石花紋等級不如谷飼牛肉，肉色較暗，肉質精瘦，肌肉纖維足，富有嚼勁，脂肪含量較低。
一、飼養(yǎng)方式
1、谷飼一般是圍欄飼養(yǎng)，以谷物為主要飼料，從而提高肉牛生產效率，縮短肉牛出欄時間。
2、草飼一般是草原自由放養(yǎng)，以牧草為主要飼料。
二、牛肉感官形狀
1、谷飼牛肉的大理石花紋等級優(yōu)于草飼牛肉。
2、草飼牛肉的肉色較暗，而谷飼牛肉的肉色較為鮮紅。
3、草飼牛肉質精瘦，肌肉纖維足，口感更加富有嚼勁和韌性，而谷飼牛肉肉質更加鮮美，嫩滑、
4、谷飼牛肉脂肪含量較高，且均勻分布在肌肉組織中，而草飼牛肉脂肪含量較少，且大多積聚在皮下。
三、營養(yǎng)價值
1、谷飼牛肉中的肉豆蔻酸以及軟脂酸的含量明顯高于草飼牛肉。
2、谷飼牛肉中MUFA含量明顯高于草飼牛肉，但是異油酸含量明顯低于草飼牛肉。
3、草飼牛肉中的ω-3脂肪酸含量明顯高于谷飼牛肉，因為60%的植物脂肪酸為ω-3脂肪酸。
四、安全性
1、谷飼牛日糧以高度精準的配合飼料為主，并輔以助長的生長激素以及各種預防疾病的抗生素，同時為了防止一系列生理消化問題，通常給谷飼牛不斷飼喂碳酸氫鈉等化學添加劑。
2、草飼牛日糧為牧草，一般不使用抗生素、類固醇、殺蟲劑以及肉骨粉等外源物質，因此草飼牛肉相較于谷飼牛肉更加安全。
