作為一名對于鴨蛋十分喜愛的小粉絲，有認真的研究過如何去挑選味道鮮美，品相極佳的鴨蛋，在我們挑選的時候一定要看鴨蛋的兩端，如果比較尖銳，那么這樣的鴨蛋往往味道比較不錯。我們在挑選完后，要開始準備切了，這也是一門學問，要先把兩頭敲破，這樣切的時候，就不會碎了。
咸鴨蛋怎么挑選
1、看好產地。咸鴨蛋的產地很重要，生產在水鄉的鴨蛋，質量很好，只有鴨蛋的質量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
2、仔細觀察咸鴨蛋外觀。質量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有問題，不宜購買。
3、晃一晃咸鴨蛋。把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋里面有晃動，或者有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋；反之如果沒有晃動感覺，說明咸鴨蛋質量一般。
4、強光下看看咸鴨蛋蛋心。咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。
怎樣切咸鴨蛋
1、把蛋放在案板上，使它大頭上中空的部分（顏色發淺的圓圈，很好分辨）與蛋的邊緣兩邊對稱，放好后，用一只手按住蛋，另一只手拿刀，將刀縱向放在蛋的中間部位，先輕輕磕破蛋皮，然后一刀切下，注意不要切偏，這樣切出的蛋蛋黃一般都會很均勻，不會一邊大一邊小。
2、拿起一個咸鴨蛋，在手上轉動，找到蛋黃的黑點位置，然后用水果刀快速的磕下去，蛋黃就均勻的被切成兩半了。
腌制咸鴨蛋的做法
1、將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸后轉小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用，鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個碗內，把擦干水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。
2、把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋，最后再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用。
咸鴨蛋的營養價值
1、在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過腌制一段時間后蛋白質會變性并與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
2、咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，并且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。
小編認為吃是一門高深的學問，要想做一名合格的吃貨，就必須有豐富的知識，知道怎么去吃，如何去吃，這樣才能享用完美的食物，給我們的身體帶來滿足你的需求的喜悅感，去追求完美的體驗。
