豬腰子想必大家都不陌生，在生活中我們能常?？匆娝纳碛?。豬腰子的食用價值非常高，并且吃起來的口感也是很不錯的，所以深受消費者的喜歡。不過豬腰子如果處理不干凈，就會有一些異味，所以在做之前需要將它清洗干凈，還要進行去腥處理。
豬腰子怎么洗
1、豬腰洗凈外表后，將外側(cè)面被覆的一層外膜撕去。
2、然后把豬腰平攤在砧板上，切開成兩片。
3、用清水沖洗剖面，然后去掉里面的白色筋膜。由于這層筋膜是造成豬腰子臊臭味的主要來源，所以必須將它剜除干凈。
4、不僅大片處要剜除,而且還應(yīng)順著這層白膜的走向，盡可能將其向腰子實質(zhì)中延伸的分枝，也一一割除剔。
5、最后把豬腰放入清水中浸泡(至少泡30分鐘)，其間，會看到有血水浸出時，應(yīng)及時更換清水，這樣可以進一步除去腰子的尿臊臭味?；蛘哂名}多揉幾下也可以的。
豬腰子怎么切
1、簡易切法：取兩根做燒烤用的竹簽，靠近腰子，放在兩邊，先斜刀45°切，再將腰子換個方向，直刀切。最后再把腰花改成合適大小即可。
2、蓑衣腰花的切法：在豬腰內(nèi)側(cè)先用斜刀推剞，再用直刀推剞，這一步與麥穗腰花的切法相同。再于豬腰外側(cè)，即無腰臊的一面，斜刀推剞若干條平行刀紋，進刀深度為4/5，與內(nèi)側(cè)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。然后將豬腰改刀成邊長為3至5厘米的方塊，受熱卷曲收縮后即成蓑衣形。
豬腰子怎么去腥味
1、白酒去除法：把豬腰子立起來，順著有白色經(jīng)絡(luò)的地方切下去，將豬腰子縱向切成兩半。白色經(jīng)絡(luò)一定要全部去除并且盡量保證豬腰的完整。經(jīng)絡(luò)不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒 并用手反復(fù)捏洗豬腰子 使酒能夠迅速滲透到豬腰子里面。特別提示：白酒加入的比例一般為一只豬腰子加一兩白酒。
2、花椒去除法：先在火上燒開半鍋水，鍋開后，在水中加入三小勺花椒，煮三分鐘。三分鐘后將火關(guān)掉，把花椒水倒入碗中放涼，把放涼的花椒水倒在豬腰上泡五分鐘。
3、料酒去除法：將切成形的腰花放入盆內(nèi)，取蔥白、姜各少許，洗凈用刀拍一下放入，再滴入料酒，浸沒為度。約20分鐘后，用干凈紗布瀝去料酒，去蔥白、姜、腰花即能去腥味。但要將其瀝干為好。夏天，可放入冰箱備用。
豬腰子怎么挑選
1、首先，選腰子時，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發(fā)青，被水泡過后變?yōu)榘咨|(zhì)地松軟，膨脹無彈性，并散發(fā)出一股異味。
2、其次看它的表面不沒有血點，若有，則不正常。最后還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又大，則要仔細觀察是否屬于腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看髓質(zhì)（紅色組織與白色筋絲之間）和皮質(zhì)是否模糊不清，若是，則是不正常的，不要購買。
豬腰子在清洗的時候要將里面的一些東西去掉，然后泡在水中，適量的進行換水。想要沒有腥味，可以用薄酒或者是花椒等跑商一下，或者煮一下，這樣就好了。在購買豬腰子的時候也是有很多技巧的，主要是看顏色。
