杏仁是杏的種子，屬于堅(jiān)果的種類(lèi)。杏仁所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，食用之后的價(jià)值很高，所以深受人們的喜歡。生活中還有一種和它外表類(lèi)似的食物，人們稱(chēng)之為“桃仁”。人們常常會(huì)將這兩者弄混淆，其實(shí)它們之間是有很大的區(qū)別的。
桃仁與杏仁的區(qū)別是什么
1、杏仁表面黃棕色，味苦，具特異杏仁氣味，較桃仁個(gè)兒小；桃仁表面紅棕色，味微苦，不具特異杏仁氣味。
2、種子用沸水浸泡后，剝下種皮，用25%碳酸鉀水溶液與2%漂白粉水溶液等量混合，取上清液，對(duì)種皮進(jìn)行脫色，水洗，用2%甲基綠水溶液染色后觀察：杏仁從合點(diǎn)發(fā)出的細(xì)紋(維管束)沿種皮縱走，分枝多。桃仁從合點(diǎn)發(fā)出的細(xì)紋(維管束)沿種皮縱走，分枝少。
杏仁的食用價(jià)值
1、對(duì)消化系統(tǒng)的作用。杏仁的味道比較苦，能夠下氣。而且杏仁富含脂肪油。脂肪油能夠提高腸道內(nèi)容物對(duì)于黏膜的潤(rùn)滑作用。所以杏仁有著通腸潤(rùn)便的功能。
2、消炎、鎮(zhèn)痛作用。苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
3、降血糖作用。苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發(fā)小鼠高血糖法證明，預(yù)先腹腔注射3g/kg苦杏仁苷48h后測(cè)血糖，結(jié)果表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強(qiáng)度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)。
4、降血脂作用。杏仁能夠明顯的降低高血脂的血脂水平，杏仁中含有的單不飽和脂肪酸，能夠幫助患者降低輕度升高的血脂，并且沒(méi)有嚴(yán)格的限制飲食。
杏仁的禁忌
1、產(chǎn)婦、幼兒、糖尿病患者不宜食用。
2、杏仁中的苦仁甙經(jīng)酶或酸水解后，釋放出氫氰酸與苯甲酸。過(guò)多的氫氰酸與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細(xì)胞窒息，嚴(yán)重的會(huì)抑制延髓中樞，導(dǎo)致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁時(shí)應(yīng)慎重，不宜過(guò)量。
杏仁的挑選
1、看顏色：表皮顏色淺的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色，褐色的，一般是陳的，盡量不要購(gòu)買(mǎi)，這樣的杏仁是屬于比較劣質(zhì)的了，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，吃這樣的杏仁無(wú)疑是沒(méi)有什么好處的了，我們要盡量的選擇優(yōu)質(zhì)的杏仁來(lái)吃了哦，這樣才能讓我們吃的健康了哦。
2、看杏仁的外形大小：顆粒飽滿(mǎn)的，并且“個(gè)頭”大的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時(shí)間比較長(zhǎng)了。
3、聞氣味：如果有一種“哈喇”味，盡量不要購(gòu)買(mǎi)，這樣的杏仁是屬于比較劣質(zhì)的了，而且吃起來(lái)味道以及口感也很差了，因此我們就要注意了，對(duì)于這樣的杏仁是盡量不要選擇購(gòu)買(mǎi)的了，對(duì)于我們的身體健康來(lái)說(shuō)是沒(méi)有什么好處的哦。
其實(shí)只要對(duì)杏仁和桃仁熟悉了之后，還是很容易將它們區(qū)分開(kāi)來(lái)的。杏仁里面含有的物質(zhì)在降血壓、消炎、降血脂等方面的功效還是很強(qiáng)的。不過(guò)杏仁不是和糖尿病人食用，以免引起身體的不適。
