北杏仁也就是我們說的苦杏仁，是一種能夠和南杏仁形成對比的杏仁品種。既然要分成南北兩種，自然就會在功效和作用以及外觀形態(tài)，或者口感等方面存在差異，那么食用北杏仁能夠?yàn)槲覀儙硪恍┦裁礃拥暮锰?，怎么吃杏仁是比較合適的呢？

北杏仁功效與作用

1、潤肺

苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤，有一定的補(bǔ)肺作用。

2、降低膽固醇

杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)。

3、促進(jìn)皮膚血液循環(huán)

杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤。

4、抗腫瘤

可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時(shí)，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。

北杏仁怎么吃

北杏仁可以被做成很多不同的食用形式，比如，杏仁餅干，還有杏仁飲料等等，當(dāng)然還可以入藥，飲食烹飪都會使用到。下面就來看看常見的北杏仁吃法：

一、杏仁白糖粥

原料：杏仁、粳米、白糖

做法：將杏仁洗凈，去皮，用干凈紗布包裹(注意杏仁必須按規(guī)定量配制，不要多放)，將粳米淘洗干凈，放人鋁鍋內(nèi)，加入杏仁及清水500g左右同煮，待米開花，粥汁濃稠時(shí)，即可取去杏仁，以白糖調(diào)味，待稍涼后即可食用。

功效：益氣養(yǎng)血，潤腸通便。適于婦女產(chǎn)后津虧便秘者。

二、山藥杏仁粥

原料：山藥、粟米、杏仁、酥油

做法：山藥煮熟，粟米炒為面；杏仁炒令熟，去皮尖，切為末，共煮粥食。

功效：補(bǔ)中益氣，溫中潤肺。適用于脾虛體弱，肺虛久咳患者。

三、杏仁蘋果豆腐羹

原料：豆腐、杏仁、蘋果、冬菇、食鹽、菜油、糖、味精，淀粉

做法：將豆腐切成小塊，置水中泡一下?lián)瞥觯欢较磧?，切碎，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用淀粉同調(diào)成芡汁，制成豆腐羹；杏仁用溫水泡一下，去皮；蘋果洗凈去皮切成粒，同攪成茸。豆腐羹冷卻后，加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋果豆腐羹。

功效：此羹富含蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發(fā)生。

北杏仁和南杏仁的區(qū)別

南杏仁又稱為甜杏仁，主要特征：

1、磨成粉狀后有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）。

2、杏仁脂肪含量較低（粉質(zhì)比較干燥）。

3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失。

4、無毒性。

5、食療效果與苦杏仁相同。

6、原料價(jià)格比較貴。

北杏仁又稱為苦杏仁，主要特征：

1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。

2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。

3、苦杏仁有微毒性（沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_水沖泡，以去毒性）。

4、食療效果與甜杏仁相同。

5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。

6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。

挑選杏仁的技巧

1、要看顏色

表皮顏色淺的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色，褐色的，一般是時(shí)間比較長了，是陳的。盡量不要購買。

2、看杏仁的外形大小

顆粒飽滿的，并且“個(gè)頭”大的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時(shí)間比較長了，是陳的。

3、聞氣味或嘗口感

如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時(shí)間長了，盡量不要購買。

雖然杏仁要分為南北兩種，但是這兩種杏仁在選擇的時(shí)候采用的方式是相同的，經(jīng)過精挑細(xì)選之后的杏仁可以食用的方式也是比較多的，文中是一些比較經(jīng)典的北杏仁的食用方法，大家可以選擇自己喜歡的方式來烹調(diào)。