猴頭菇是一種珍貴的菌類食物，目前它在我國的市場上面有著很好的銷售。猴頭菇和一般的蘑菇不同，它的外表絨毛特別多，多以很容易藏一些臟東西在里面，不宜清洗。不過想要把它徹底洗干凈也是有很多技巧的。

猴頭菇怎么洗

猴頭菇的外表長滿了很多毛茸茸狀的肉刺， 大概長一到三厘米。它這樣的外形很容易把細菌和蟲子都藏在茸毛下，如果處理不當我們就很容易會吃下細菌，那就得不償失了。在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然后在盤子里裝著1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完后再用清水沖洗兩次，瀝干水分。還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，最好先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。

猴頭菇怎么做湯

猴頭菇燉雞湯

材料：猴頭菇200克、光雞一只、豬腿肉100克、紅棗20克、茨實15克、淮山藥20克、枸杞子15克、料酒、鹽、味精

制法：

1、將水發(fā)猴頭菇擠干水切成片，雞脯肉切成塊，干貝去筋洗凈，火腿切成片，冬筍用刀拍松切成塊，腐竹洗凈切成段。

2、將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人砂鍋內(nèi)燒熱。

3、加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片。

4、鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。

功效：治療胃病，具養(yǎng)陰益氣，益胃健脾的功效。

猴頭菇怎么去苦味

方法一：

1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時。

2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。

3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。

4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。

方法二：

1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠干水分，然后再放到干凈的水中。夏天泡發(fā)猴頭菇時，最好放在冰箱里，以免猴頭菇變質(zhì)。

2、泡發(fā)了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗干凈后擠干水分。

3、鍋內(nèi)放適量清水，燒開后下猴頭菇煮幾分鐘，撈出后等猴頭菇冷卻，再用手擠干水分即可。

吃猴頭菇的注意事項

1、猴頭菇不宜和苦味食物一起吃我們都知道猴頭菇的烹飪有很高的要求，很多家庭烹飪出來的猴頭菇都帶有些許苦味，而生活中很多的食物也帶有苦味，因此，這兩類食物不宜一起吃，避免苦味過重，嚴重營養(yǎng)食用者食欲。常見的苦味食物有：苦菜，苦瓜，黃瓜以及一些中藥等。

2、猴頭菇不能和野雞肉一起吃食物之間都存在相生相克，猴頭菇從中醫(yī)的角度來看，不宜和野雞肉一起吃，容易引起出血癥，但和雞肉可以一起吃，沒有相應的副作用。

猴頭菇在清洗的時候可以用到生活中我們常吃的鹽，這樣可以有殺菌的效果。然后再燉湯，在燉的時候可以在里面加入一些自己喜歡的食材進去搭配。在吃猴頭菇的時候切記不要和有苦味的食物一起吃，以免影響口感。