說(shuō)到猴頭菇,相信大家都有所了解。猴頭菇與熊掌、魚(yú)翅、燕窩等珍貴食材并成為中國(guó)四大名菜,具有極高的營(yíng)養(yǎng)成分及養(yǎng)生功效。但是小編最近購(gòu)買(mǎi)的猴頭菇確實(shí)苦的,這是為什么呢?

猴頭菇為什么是苦的
1、沒(méi)有清理干凈
猴頭菇的根雖然可以食用,但帶有苦味,在干制過(guò)程中為了保證其營(yíng)養(yǎng)成分的不過(guò)多流失,往往會(huì)保留其根,在泡發(fā)時(shí)需將根去掉,否則烹飪出來(lái)的蘑菇或蘑菇湯就會(huì)帶有苦味。
2、劣質(zhì)產(chǎn)品
猴頭菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高,若在生長(zhǎng)期遇到了惡劣的環(huán)境條件,比如長(zhǎng)時(shí)間的下雨,猴頭菇的子實(shí)體就會(huì)變紅,這類(lèi)猴頭菇也會(huì)帶有苦味,并且烹飪時(shí)候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。
3、腐敗變質(zhì)
猴頭菇的保存也有很高的要求,若是保存不當(dāng),常見(jiàn)的受潮就會(huì)一引起猴頭菇腐敗變質(zhì),這樣的猴頭菇不僅僅會(huì)帶有苦味,還帶有毒性成分,不適合食用。

猴頭菇的苦味怎么去除
方法一:
1、猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡2小時(shí)。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過(guò)的猴頭菇,用40攝氏度的溫水反復(fù)搓洗擠壓,直到把猴頭菇的黃色洗凈。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里,上蒸鍋隔水蒸40分鐘,再用來(lái)入菜。

方法二:
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時(shí),中途換2-3次清水,每次換水時(shí),將猴頭菇擠干水分,然后再放到干凈的水中。(夏天泡發(fā)猴頭菇時(shí),最好放在冰箱里,以免猴頭菇變質(zhì)。)
2、泡發(fā)了24小時(shí)的猴頭菇剪掉老根,撕成小塊,洗干凈后擠干水分。
3、鍋內(nèi)放適量清水,燒開(kāi)后下猴頭菇煮幾分鐘,撈出后等猴頭菇冷卻,再用手?jǐn)D干水分即可。

猴頭菇怎么泡
1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈,除去根蒂放入盆內(nèi),加入30°-40°的溫水浸泡3.5-4小時(shí),直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記住!千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。
2、將泡發(fā)的猴頭菇撈出,用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水,然后,再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右,再擠出黃水,如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺(jué)不出苦澀為好)。
3、將蒸籠燒開(kāi),放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個(gè)半小時(shí),也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí),直至將猴頭菇軟爛為止。此環(huán)節(jié),記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇,因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丟掉,營(yíng)養(yǎng)呀。

猴頭菇如何保存
1、新鮮的猴凍菇是一種喜歡低溫的天然食品,人們購(gòu)買(mǎi)以后應(yīng)該把它存放在二到四度的環(huán)境中,最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。
2、在冰箱中存放新鮮猴頭菇時(shí),還不能直接存入,應(yīng)該把它放在保鮮盒中,如果家中沒(méi)有也可以把它放在塑料袋中,放入時(shí)盡量把里面的空氣抽離,它與氧氣接觸的越少,保存的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)。
3、如果家中沒(méi)有冰箱也可以直接把鮮猴頭菇放在陰涼通風(fēng)的地方,也可以保存一段時(shí)間不變質(zhì),另外還一個(gè)好的存放方法,就是把新鮮的猴頭菇進(jìn)行脫水處理,直接放在陽(yáng)光下曬干或者進(jìn)行烘干處理,全部曬干以后,再去存放就方便許多,只要不在潮濕的環(huán)境中,它就能長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。

綜上所述,猴頭菇的味道非常的鮮美,但是你若購(gòu)買(mǎi)的劣質(zhì)產(chǎn)品或是沒(méi)清洗干凈都有可能會(huì)影響猴頭菇的口感,所以大家在購(gòu)買(mǎi)猴頭菇時(shí)也要注意挑選,同時(shí)猴頭菇的清洗作用很重要,一定要多泡多清洗哦!