說(shuō)到猴頭菇，相信大家都有所了解。猴頭菇與熊掌、魚(yú)翅、燕窩等珍貴食材并成為中國(guó)四大名菜，具有極高的營(yíng)養(yǎng)成分及養(yǎng)生功效。但是小編最近購(gòu)買(mǎi)的猴頭菇確實(shí)苦的，這是為什么呢？

猴頭菇為什么是苦的

1、沒(méi)有清理干凈

猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在干制過(guò)程中為了保證其營(yíng)養(yǎng)成分的不過(guò)多流失，往往會(huì)保留其根，在泡發(fā)時(shí)需將根去掉，否則烹飪出來(lái)的蘑菇或蘑菇湯就會(huì)帶有苦味。

2、劣質(zhì)產(chǎn)品

猴頭菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高，若在生長(zhǎng)期遇到了惡劣的環(huán)境條件，比如長(zhǎng)時(shí)間的下雨，猴頭菇的子實(shí)體就會(huì)變紅，這類(lèi)猴頭菇也會(huì)帶有苦味，并且烹飪時(shí)候不好清除苦味，只能做到輕微的減少苦味。

3、腐敗變質(zhì)

猴頭菇的保存也有很高的要求，若是保存不當(dāng)，常見(jiàn)的受潮就會(huì)一引起猴頭菇腐敗變質(zhì)，這樣的猴頭菇不僅僅會(huì)帶有苦味，還帶有毒性成分，不適合食用。

猴頭菇的苦味怎么去除

方法一：

1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時(shí)。

2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。

3、泡過(guò)的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復(fù)搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。

4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來(lái)入菜。

方法二：

1、猴頭菇用冷水浸泡24小時(shí)，中途換2-3次清水，每次換水時(shí)，將猴頭菇擠干水分，然后再放到干凈的水中。（夏天泡發(fā)猴頭菇時(shí)，最好放在冰箱里，以免猴頭菇變質(zhì)。）

2、泡發(fā)了24小時(shí)的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗干凈后擠干水分。

3、鍋內(nèi)放適量清水，燒開(kāi)后下猴頭菇煮幾分鐘，撈出后等猴頭菇冷卻，再用手?jǐn)D干水分即可。

猴頭菇怎么泡

1、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂放入盆內(nèi)，加入30°-40°的溫水浸泡3.5-4小時(shí)，直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可。記住！千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā)。

2、將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好）。

3、將蒸籠燒開(kāi)，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止。此環(huán)節(jié)，記住水一定要燒開(kāi)才放猴頭菇，因?yàn)檫@樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營(yíng)養(yǎng)呀。

猴頭菇如何保存

1、新鮮的猴凍菇是一種喜歡低溫的天然食品，人們購(gòu)買(mǎi)以后應(yīng)該把它存放在二到四度的環(huán)境中，最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。

2、在冰箱中存放新鮮猴頭菇時(shí)，還不能直接存入，應(yīng)該把它放在保鮮盒中，如果家中沒(méi)有也可以把它放在塑料袋中，放入時(shí)盡量把里面的空氣抽離，它與氧氣接觸的越少，保存的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)。

3、如果家中沒(méi)有冰箱也可以直接把鮮猴頭菇放在陰涼通風(fēng)的地方，也可以保存一段時(shí)間不變質(zhì)，另外還一個(gè)好的存放方法，就是把新鮮的猴頭菇進(jìn)行脫水處理，直接放在陽(yáng)光下曬干或者進(jìn)行烘干處理，全部曬干以后，再去存放就方便許多，只要不在潮濕的環(huán)境中，它就能長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。

綜上所述，猴頭菇的味道非常的鮮美，但是你若購(gòu)買(mǎi)的劣質(zhì)產(chǎn)品或是沒(méi)清洗干凈都有可能會(huì)影響猴頭菇的口感，所以大家在購(gòu)買(mǎi)猴頭菇時(shí)也要注意挑選，同時(shí)猴頭菇的清洗作用很重要，一定要多泡多清洗哦！