綠豆芽是生活中比較常見的一種蔬菜，它的頂端是綠色的，下面連接著的是一根白色的莖，細長細長的，像一個個彎彎的魚鉤一樣。我們都知道食物都是有根的，綠豆芽也是，關于它的根能否食用，很多人都不是特別清楚。

綠豆芽的根可以吃嗎

綠豆芽的根可以吃，但是想要口感好最好是去掉。正常的綠豆芽長的時間長了，都會長根的，綠豆芽沒有毒，根也沒有毒，所以根是完全可以吃的。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因為比較難以消化，可以去掉只吃綠豆芽。

去掉綠豆掉根部的理由

1、根部難清洗。綠豆芽從豆子中生長出來都是帶根的，綠豆芽的根有的甚至比芽苗還長，清洗起來特別麻煩，一般做綠豆芽菜都會將根部掐掉，帶根的綠豆芽本身是沒有什么害處，只是根須難看，會影響綠豆芽菜的美觀。

2、根部難消化。平時我們吃綠豆芽都是吃它的桿和葉子，因為綠豆芽桿和葉清脆可口，水分充足，綠豆芽的根則不然，綠豆芽的根部細菌較多、缺乏水分、難以咀嚼，吃進肚子中也不好消化。

3、根部沒營養。綠豆芽營養豐富、美味可口，綠豆芽中的營養成分都集中在桿和葉子上，根部只是為桿和葉子輸送水分，沒有任何營養可言，所以，吃綠豆芽的時候最好將根部去掉。

吃綠豆芽的好處

1、綠豆芽美容。疲勞是容顏的大敵,大豆發芽后,有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃綠豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。同時綠豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。

2、綠豆芽抗癌。亞硝酸鹽食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中。而綠豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

3、綠豆芽延壽。據近代老年醫學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃綠豆芽,排在第六位的是綠豆和綠綠豆芽。調查表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析,這是因為綠豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。

哪些食物的根部可以吃

1、蔥根。蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，并對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。

2、空心菜根。空心菜根120克，水煎服，可治痢疾。空心菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯含漱，可治齲齒牙痛。

3、香菜根。香菜根中含有較多維生素，尤其是胡蘿卜素，礦物質，補鈣，和預防缺鐵性貧血等作用。

4、菠菜根。含有鐵，維A、維C、維K，其中維生素K可以防止皮膚、內臟出血。常吃菠菜根還可以增強體力、排毒養顏。因為其膳食纖維含量豐富，所以菠菜根不易煮熟。

5、白菜根。味甘性微寒，具有清熱利水、解表散寒、養胃止渴的功效。將白菜根洗凈切片與生姜、蔥白等煎湯服用，可治療感冒初期惡寒發熱、胃熱陰傷。它也同時富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。

雖然綠豆芽的根可以吃，但是在吃的時候，一定要用清水多加清洗，畢竟它的根那里是很容易藏灰的。如果怕影響口感的話，可以把它去掉，畢竟綠豆芽的根食用價值并不是很高，營養價值都在上面。