用鹽水泡菠蘿目的是將菠蘿中的“菠蘿朊酶”去除掉。“菠蘿朊酶”是一種致敏物質(zhì)，也是一種有毒物質(zhì)，而鹽水能夠破壞這種物質(zhì)的結(jié)構(gòu)，以減少菠蘿過(guò)敏事件的發(fā)生。那么香水菠蘿中是否也含有這種物質(zhì)呢？
香水菠蘿要用鹽水泡嗎
香水菠蘿和普通菠蘿一樣，都需要泡鹽水的，具體方法是，給新鮮香水菠蘿去皮后，放在鹽水里浸泡三十分鐘左右，便可直接食用，不用冷水沖洗，也不用加糖腌制。
由于香水菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺(jué)。 而食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮香水菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。
菠蘿用鹽水泡的原因
1、避免過(guò)敏反應(yīng)
有些人吃了菠蘿后，可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過(guò)敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時(shí)，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開(kāi)放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過(guò)敏的事故發(fā)生。
2、讓味道更甜美
菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右，不僅可以避免過(guò)敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性，減少可能對(duì)身體的危害。
菠蘿的功效和作用
1、減肥
菠蘿幾乎含有了人體所需要的維生素，16種礦物質(zhì)，能夠有效的幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密就在于它豐富的果汁能夠有效酸解脂肪，每天在食物中搭配食用菠蘿或者喝菠蘿汁，都對(duì)減肥有著不錯(cuò)的方法。但是也不要食用過(guò)量的菠蘿，也不能食用沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的菠蘿。
2、清除腸胃
菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶能夠有效的分解食物中的蛋白質(zhì)，增加腸胃的蠕動(dòng)，這樣就不用擔(dān)心因?yàn)槌远嗳舛黾又玖耍瑤湍憬Y(jié)局餓了消化吸收的顧慮。
3、美容
菠蘿中含有的維生素B非常豐富，能夠有效的滋潤(rùn)肌膚，防止皮膚干裂，滋潤(rùn)頭發(fā)光亮，也能消除身體的緊張感和增強(qiáng)肌體的免疫力。果肉還可以作為面膜，是香甜的護(hù)理用品，常飲用新鮮的果汁能夠消除老人斑。酶素也能夠降低高血壓，稀釋血脂，預(yù)防脂肪的沉淀。
4、消除感冒
菠蘿汁有著降溫的作用，并且能夠有效的降低支氣管。古人就常常借助菠蘿中的菠蘿蛋白酶來(lái)舒緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。
菠蘿吃多了會(huì)怎樣
1、菠蘿吃多了可能會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏，一部分人吃菠蘿后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、口唇發(fā)麻、皮膚發(fā)癢等過(guò)敏現(xiàn)象。因?yàn)椴ぬ}里的甙類對(duì)人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃了未經(jīng)處理的生菠蘿后口腔覺(jué)得發(fā)癢。菠蘿里的5-羥色胺，是一種含氮的有機(jī)物，有強(qiáng)烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克，多吃后會(huì)引起頭痛。
2、此外，菠蘿蛋白酶可能引起腹痛、惡心、嘔吐、麻疹等過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生呼吸困難及休克。一旦出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)即應(yīng)送醫(yī)院施治，使用撲爾敏、苯海拉明等抗組胺藥物；嚴(yán)重者使用皮質(zhì)激素及其他綜合治療。
3、有過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用，過(guò)去吃菠蘿有過(guò)敏史者則應(yīng)禁止食用。患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)該禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。
香水菠蘿和普通菠蘿一樣也含有“菠蘿朊酶”，因此，香水菠蘿也是需要用鹽水泡的，而且泡過(guò)鹽水的香水菠蘿口味更佳。盡管用鹽水泡可以破壞“菠蘿朊酶”的結(jié)構(gòu)，但是在泡的過(guò)程中并不能夠確定是否已經(jīng)破壞完全，如果菠蘿的食用量過(guò)大，還是會(huì)有過(guò)敏的風(fēng)險(xiǎn)。
