酥脆可口的魚皮花生是小編兒時最愛的零食之一，不僅因為它香味誘人，吃的時候會發出清脆的咯吱聲，還應為它有一個有趣的別名叫“日本豆”，據說是因為它來自日本，且日本人長得都跟花生豆似的，所以叫“日本豆”。那么，美味酥脆的魚皮花生究竟是怎樣制成的呢？懷舊的小伙伴們來一起看看吧。

魚皮花生是油炸的嗎？

正宗的魚皮花生不是油炸的，而是用烤箱烘烤而成，但是由于魚皮花生深受人們的喜愛，為了讓更多的人在家就能自己制作魚皮花生，家常油炸的魚皮花生就誕生了。

魚皮花生的做法

一、家常魚皮花生的做法

材料：花生米200g，面粉100g（任何面粉都可），白糖20g，冷水大約40g，雞蛋適量。

做法：

1、花生米小火炒熟涼卻備用。

2、雞蛋打散，將面粉、白糖放入碗內，加入三勺蛋液。

3、一點一點加入水用筷子攪拌成絮花狀。

4、取一小部分面團稍整理成圓型，將花生米放入中間，包好搓成圓型。

5、鍋內倒油燒至6成熱時轉小火后再放入包好的花生米，小火炸至金黃。

6、炸好后撈出瀝油放涼就可以開吃了。

二、正宗魚皮花生的做法

材料：花生仁24公斤、糯米粉26公斤、淀粉0.65公斤、食鹽4公斤、味精0.25公斤。

做法：

1、先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸，然后取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿；

2、當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調味漿；

3、取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿；

4、取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次，澆熟糖漿撒糯米粉，使花生仁外表粉層達3毫米厚，同時要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤；

5、花生仁粘好粉后，放入烘籠內烘制，每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為佳；

6、花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，并快速攪拌，至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。

魚皮花生的鑒別

1、方法一：真的魚皮花生是糯米做的，表面有魚鱗紋狀的裂紋；而假的是用淀粉做的，所以它表面看起來非常光亮。糯米做的魚皮花生很疏松，稍微用力一捏，它就裂開了；假的魚皮花生由于是面粉做的，比較硬，用力捏也掰不開它。

2、方法二：真的魚皮花生的殼和花生是整個分離的，而假的是靠面粉膨化，所以花生與殼分不開。

3、方法三：真的魚皮花生豆，花生仁都非常飽滿，個頭都非常大，而假的魚皮花生中的花生仁都很瘦小。

制作魚皮花生的花生米怎樣挑選

1、看外表：優質的花生米粒大，顆粒飽滿，外層紅衣光亮，光澤均勻，一般紅衣呈深桃紅色的質量最好。如果花生米干癟不均，表面起皺紋，濕潤無光，質量則差一些。發霉、發芽、有外傷的花生米最好不要挑選。

2、聞味：聞花生米，如果有異味，可能是霉變的花生，不要購買。

3、看白點：花生米的一端一般有個小白點，如果花生經過染色，這些小白點也會被染紅。

4、剝紅皮：花生米的紅衣很薄，如果花生米經過染色，顏色會滲透紅衣，把紅衣剝下后，可以看到紅衣內側也是淡紅的。

5、浸泡：將花生米浸泡，然后在白紙上用力摩擦，如果有紅色出現，則是染色的花生。

市面上魚皮花生眾多，當中不乏“魚目混珠”者，需要我們“慧眼識珠”，小編教大家的方法是非常使用的喲。如果大家還是不放心可以自己在家制作，簡單又好吃。不過要注意挑選優質新鮮的花生米哦。