就大多數(shù)人而言，他們都覺得土雞蛋比飼料雞蛋更有營養(yǎng)，因為土雞蛋一般吃的都是谷物類的食物，而飼料雞蛋則是喂飼料的，所以他們才這樣認為。其實，科學家證明，土雞蛋的營養(yǎng)價值和飼料雞蛋的營養(yǎng)價值試是一樣的，只不過是喂養(yǎng)方式有所不同而已。
土雞蛋和飼料雞蛋營養(yǎng)價值一樣嗎？
飼料蛋營養(yǎng)和土雞蛋營養(yǎng)沒有顯著差異,二者的氨基酸含量也并沒有顯著差異。土雞蛋的營養(yǎng)價值不僅不比飼料雞蛋高，而且，由于土雞蛋的散養(yǎng)環(huán)境，使其更有可能接觸到農(nóng)藥、化肥等化學用品，遭受農(nóng)用化學品污染的可能性高于雞場所產(chǎn)的雞蛋。
養(yǎng)雞場的雞進行集中喂養(yǎng)，縱然飼料等會有很多問題，但是這些問題是可以發(fā)現(xiàn)的，是能夠揪出來的。而土雞蛋，很難知道這是從哪兒來的，不知道來龍去脈。因此，從食品安全角度來講，土雞蛋的風險反而更高。
土雞蛋和飼料雞蛋如何辨別
1、從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼稍厚、色深。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃略小，呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃略大，呈淺黃色的為洋雞蛋。
2、養(yǎng)雞場的雞吃的是比例飼料，食物穩(wěn)定，在雞場里是燈光照射，蛋的顏色較接近；而家養(yǎng)雞吃的是雜食且是自由擇食，是自然光照射的，蛋的顏色不一樣。 內(nèi)部區(qū)分： 普通蛋攪拌的時候很容易就可攪拌開了，液體很稀且顏色偏淡黃。 土雞蛋攪拌的時候有濃稠感，液體顏色為深黃。
常見雞蛋分類
市場上充斥上各種稱謂的雞蛋，有土雞蛋，山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋，有洋雞蛋，混蛋，紅心蛋，紅殼蛋，有“人造蛋”這些概念，讓消費者云山霧水，不知所措。以筆者的經(jīng)驗來看，這些雞蛋大致可分為以下三類：
1、土雞蛋
真正意義上山雞蛋，草雞蛋，柴雞蛋是土雞蛋另幾個稱謂，他們同屬土雞蛋系。當然，之間也有細微區(qū)別:山雞蛋，柴雞蛋幾乎是一個概念，特指產(chǎn)于山區(qū)丘陵地帶的雞蛋，當?shù)匾愿吡唬t薯，玉米，土豆，芋頭，山藥等粗雜糧喂食土雞。土雞蛋，草雞蛋幾乎是同一概念，特指產(chǎn)于平原湖汊地帶的雞蛋，當?shù)匾运荆←湥ㄉS豆，綠豆，瓜果蔬菜等粗雜糧喂食土雞。這幾種都是純天然，無污染雞蛋。
2、飼料蛋
紅心蛋，混蛋，紅皮蛋，同屬洋雞蛋，飼料蛋系.紅心蛋是指一些養(yǎng)殖場特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當土雞蛋，牟取暴利.長期食用此蛋對身體有害.央視焦點談訪節(jié)目專門暴光過此蛋.混蛋是指一些養(yǎng)殖場采用一部分飼料，搭配一部分谷子粗糧喂食蛋雞,蛋雞所產(chǎn)之蛋.由于手法土洋結(jié)合，故稱之：混蛋.一般超市掛牌出售,聲稱為真正的“土雞蛋”多為此種蛋。
3、人造雞蛋
人造雞蛋蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等制成.目前此種雞蛋根本沒有國家標準，多為地下工廠所為，長期食用會造成大腦記憶力衰退、癡呆等。
土雞蛋真假辨別
1、土雞蛋蛋殼含鈣量大，蛋殼厚且硬度大，而洋雞蛋則蛋殼較薄，易脆；
2、土雞蛋蛋清清澈粘稠，而洋雞蛋的蛋清很稀。
3、蛋黃凝結(jié)度高，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來；
4、將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。
5、真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
6、土雞蛋白水煮蛋熟后，切開后，可看見雞蛋黃有起紗，并且黃的顏色是亮黃色，不發(fā)白。
7、洋雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
原來市場上的雞蛋不只是有土雞蛋和飼料雞蛋，原來還有人造雞蛋，而且人造雞蛋的危害還挺大的，所以，大家在市場上選購雞蛋時，千萬要注意仔細辨別，可別買到危害較大的人造蛋呀。
