新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉：表面極度干燥或發粘，新切面也粘手。
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肉牛常見疾病防治方法，肉牛常見疾病分類
1、傳染病類：口蹄疫發病后可用抗病毒藥注射，傳染性胸膜肺炎用氟苯尼考注射液治療。2、呼吸道疾?。焊忻坝梅侥峥甲⑸湟褐髦斡貌窈⑸湟狠o助治療。3、四肢疾?。禾悴娓癄€發生化膿，排膿后向膿腔內注入青+鏈+魚腥草即可。4、神經中樞疾病：牛中暑后可用西瓜2~3個灌服，打開風扇排氣通風，嚴重者應先注射安鈉加20mL。
肉牛養牛場建設方法 ，附養牛場的建設選址
肉牛養牛場，應建在地勢高燥、背風向陽、地下水位較低，具有緩坡的北高南低，總體平坦地方，通風要好，土質最好是沙壤土，需要充分滿足衛生要求的水源，保證生產生活和家畜飲用水。還需要建設糞池，每百頭牛需要1~1.5畝糞池，牛糞可用于做沼氣，種植蘑菇等菌類，以及養殖蚯蚓等。除此，還要做好衛生防疫等工作。
養20頭肉牛投資多少錢？如何降低肉牛養殖成本
養一頭需要的成本大約為12040元，20頭牛的養殖成本為240800元，再加上4000元的圈舍成本（按5年折舊算），則養殖做成本為244800元。養牛最大的開支是飼料，為了降低養牛成本，首先抓好飼料生產，特別青、粗飼料要多自給、少購入，盡量不用或少用商品飼料，既能保證穩定供應，又能降低成本。
常見的肉牛飼料添加劑，主要有五種
碳酸氫鈉可以使腫瘤胃具有最佳的消化功能，提高9%的采食量。莫能菌素可增加丙酸的產生，減少飼料中蛋白質在腫瘤胃中的分解，增加腫瘤胃蛋白質的總量，增加凈能。加稀土1000ppm，日增重可提高26.63%，料肉比降低21.30%。益生素：提高機體免疫功能，促進食欲，減少胃腸道疾病的發病率。還有非蛋白氮。
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