石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有“海雞肉”之稱(chēng)。石斑魚(yú)又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚(yú)之一。那么養(yǎng)石斑魚(yú)賺錢(qián)嗎？
石斑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
石斑魚(yú)俗稱(chēng)海雞魚(yú)，是近海暖水性底層名貴經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，因它身上生有特殊的條紋和斑紋，加上喜潛匿在礁石間，故得石斑魚(yú)之名。其魚(yú)橢圓、側(cè)扁，一般體長(zhǎng)在12厘米～20厘米左右，但最大的巨石斑魚(yú)，個(gè)體可達(dá)160公斤以上。石斑魚(yú)種類(lèi)繁多，據(jù)記載其品種約有100余種，我國(guó)則主要分布于東海南部、南部諸島和南海各地沿岸海域，品種約有30余種，目前上市的約有10余種。這些石斑魚(yú)喜棲息于島嶼沿岸和礁石叢生水域，往往不結(jié)成大群，它生性怕響聲和強(qiáng)光，但卻貪食，視力雖差但嗅覺(jué)靈敏，系肉食性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，成魚(yú)以捕魚(yú)食其他魚(yú)類(lèi)和頭足類(lèi)為主，故長(zhǎng)得頗為肥美。
石斑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、低脂肪的上等食用魚(yú)類(lèi)，據(jù)分析，石斑魚(yú)每10克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)17.7克，而脂肪僅1.7克，還含有豐富的鈣、磷、鐵、硒和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，魚(yú)肉還富含膠質(zhì)，味亦略似雞肉，故有海雞魚(yú)之稱(chēng)。其食法也很多，除清蒸、清燉和紅燒外，還可煎、炒、炸和制魚(yú)丸等，都各有風(fēng)味，所以石斑魚(yú)是宴席上的上等佳肴，并享有海鮮珍品之美譽(yù)，因而深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者尤其是港、澳、臺(tái)客商青睞，我國(guó)內(nèi)地許多省市餐飲業(yè)也開(kāi)始陸續(xù)選購(gòu)鮮石斑魚(yú)以供應(yīng)食客需要。
石斑魚(yú)的市場(chǎng)前景
石斑魚(yú)在我國(guó)沿海尤其華南沿海具有一定資源，但產(chǎn)品主要靠在海中釣捕，因而產(chǎn)量有限。近年來(lái)我國(guó)廣東、福建、浙江、海南等沿海各地已開(kāi)展了人工養(yǎng)殖。據(jù)悉，僅廣東養(yǎng)殖的品種就有青斑、芝麻斑、老鼠斑、巨石斑魚(yú)和赤點(diǎn)石斑魚(yú)等約10種，尤以青斑和芝麻斑養(yǎng)殖較多，廣東的養(yǎng)殖產(chǎn)量占了全國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量很大部分。據(jù)了解，在海上采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚(yú)，具有生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、魚(yú)質(zhì)好、成活率高、經(jīng)濟(jì)效益好等優(yōu)點(diǎn)。另?yè)?jù)報(bào)道，臺(tái)灣養(yǎng)殖戶(hù)曾將原養(yǎng)殖斑節(jié)對(duì)蝦的池塘進(jìn)行適當(dāng)改造，開(kāi)展養(yǎng)殖青石斑魚(yú)，產(chǎn)量很高，每公頃達(dá)30噸；我國(guó)南方沿海采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚(yú)的產(chǎn)量每立方米水體亦達(dá)65公斤左右。但目前無(wú)論養(yǎng)殖產(chǎn)量與海捕產(chǎn)量仍然有限，故除供應(yīng)主要大中城市的個(gè)別大型水產(chǎn)市場(chǎng)和一些高中檔賓館、酒家外，一般水產(chǎn)市場(chǎng)大都無(wú)鮮活石斑魚(yú)出售，甚至還要進(jìn)口應(yīng)市，因而導(dǎo)致價(jià)格昂貴且居高不下。因此，各地可根據(jù)內(nèi)外市場(chǎng)需要，除抓好海上捕撈生產(chǎn)并保活出售外，還應(yīng)積極研究發(fā)展石斑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)，根據(jù)不同情況采取網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖和海區(qū)增殖放流等方式進(jìn)行，有條件的地方還可研究組織集約化養(yǎng)殖石斑魚(yú)，以提高產(chǎn)量。
據(jù)悉，石斑魚(yú)目前在廣東省的廣州、深圳、珠海、佛山等各大中城市市場(chǎng)上貨稀價(jià)貴。如近期以來(lái)在廣州水產(chǎn)市場(chǎng)，鮮活的老鼠斑每公斤為560元～624元，高時(shí)達(dá)700元；東星斑為180元，高時(shí)達(dá)360元；兩星斑為200元～260元，高時(shí)達(dá)280元；棚斑為200元左右；老虎斑為150元～160元；金錢(qián)斑為160元左右；黃丁斑160元～180元；海紅斑140元左右；巨石斑120元；麻斑為100元～110元；青斑為90元。而在賓館、酒家等食肆的售價(jià)那就更貴了。價(jià)格雖貴但仍受廣大消費(fèi)者青睞，有時(shí)有的品種還供不應(yīng)求。
石斑魚(yú)托起致富夢(mèng)
提起退伍軍人楊新次返鄉(xiāng)從事石斑魚(yú)養(yǎng)殖的故事，當(dāng)?shù)厝藷o(wú)不豎起拇指，嘖嘖稱(chēng)贊。
從慈利縣宜沖橋鄉(xiāng)政府出發(fā)，沿澧水河?xùn)|下，驅(qū)車(chē)十五分鐘，便到任氏橋村。不用下車(chē)，“鴻運(yùn)漁業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)”七個(gè)大字便赫然入目。這里，便是楊新次返鄉(xiāng)后創(chuàng)建的第一個(gè)養(yǎng)殖基地。該基地占地20余畝，總投資400余萬(wàn)元。自2013年11月份破土動(dòng)工，2014年國(guó)慶節(jié)正式投產(chǎn)營(yíng)運(yùn)。現(xiàn)存魚(yú)6000余尾，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)700萬(wàn)元。這個(gè)基地不僅僅是張家界第一個(gè)石斑魚(yú)養(yǎng)殖基地，也是湖南乃至湖北、云南、廣西、貴州等內(nèi)陸省分第一個(gè)石斑魚(yú)養(yǎng)殖基地。
當(dāng)問(wèn)及楊老板創(chuàng)建此養(yǎng)殖基地的理由及初衷時(shí)，他不無(wú)感慨地說(shuō)：“在外打拼，雖能賺錢(qián)，但總沒(méi)有歸屬感，就象水上浮萍，人活一世，須有根基；何況，人實(shí)現(xiàn)了自我價(jià)值，還得實(shí)現(xiàn)他的社會(huì)價(jià)值，能將自已的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)傳授給當(dāng)?shù)乩习傩眨鹨粋€(gè)示范效應(yīng)，也是一件快樂(lè)的事情。”
楊新次并不是天生就是塊養(yǎng)魚(yú)的料，說(shuō)起他的轉(zhuǎn)變，還得從他在福建的經(jīng)歷說(shuō)起。
楊新次本是慈利縣宜沖橋鄉(xiāng)茅坪村人，現(xiàn)年45歲。1989年他懷著保衛(wèi)祖國(guó)的雄心壯志應(yīng)征入伍，1992年解甲歸田。退役后，他也和其他年輕人一樣，懷著致富的夢(mèng)想，步入了打工者的行業(yè)。之后，他包過(guò)巖場(chǎng)，進(jìn)過(guò)磚場(chǎng)，承包過(guò)火電廠，從事過(guò)危房改造及其它工程項(xiàng)目，這其中他也曾撈過(guò)人生中的第一桶金。但是這些總不能過(guò)癮。2000年，他通過(guò)在網(wǎng)上查看信息，了解到福建蒲田的水質(zhì)、氣候、環(huán)境、市場(chǎng)等各方面適合鮑魚(yú)的養(yǎng)殖，于是他帶著嘗試性的心態(tài)投資十萬(wàn)元進(jìn)行鮑魚(yú)的養(yǎng)殖，當(dāng)年便收獲40余萬(wàn)元。第二年便增收到100萬(wàn)元。一花引來(lái)百花香。在他的輻射下，一時(shí)間，鮑魚(yú)養(yǎng)殖風(fēng)起云涌，該地市場(chǎng)一度出現(xiàn)飽和狀態(tài)。“不能在一棵樹(shù)上吊死”，見(jiàn)此情景，楊新次立刻轉(zhuǎn)向養(yǎng)殖石斑魚(yú)。沒(méi)多久，他又成了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)向標(biāo)，不少人又繼而轉(zhuǎn)向石斑魚(yú)的養(yǎng)殖。
石斑魚(yú)原產(chǎn)于中美洲尼加拉瓜，1988年引入臺(tái)灣，1996年廣東、江西一些養(yǎng)殖單位從臺(tái)灣引入大陸。這種熱帶魚(yú)類(lèi)偏肉食性，耐低氧，抗病力強(qiáng)，外形美觀，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可作商品魚(yú)，又可作觀賞魚(yú)，均價(jià)每市斤在五十元左右。雖說(shuō)對(duì)水質(zhì)、氣溫、技術(shù)有一定的要求，但因養(yǎng)殖密度大（每立方水可養(yǎng)80多斤魚(yú)）、周期短、見(jiàn)效快而備受沿海歡迎。能不能將這種咸水養(yǎng)殖變?yōu)榈B(yǎng)殖并發(fā)展到內(nèi)陸地區(qū)呢？楊新次沒(méi)少費(fèi)過(guò)心思。經(jīng)過(guò)多方請(qǐng)教和長(zhǎng)時(shí)間摸索，也經(jīng)過(guò)十四道工序的轉(zhuǎn)化，楊新次終于試驗(yàn)成功。于是，他輾轉(zhuǎn)于湘、鄂、川、黔、桂、滇等內(nèi)陸省市進(jìn)行市場(chǎng)需求情況的考察和可行性研究，終于使他堅(jiān)定了在內(nèi)陸地區(qū)建設(shè)淡水石斑魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)的決心，因此，鴻運(yùn)漁業(yè)有限公司便在宜沖橋鄉(xiāng)任氏橋村應(yīng)運(yùn)而生。
為了建設(shè)這個(gè)內(nèi)陸石斑魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，楊新次一頭跑福建，一頭跑家鄉(xiāng)，從2012年起長(zhǎng)達(dá)一年的時(shí)間，才拿下該項(xiàng)目。之后，他又平土地、建魚(yú)池、建鍋爐房、建蓄水池、建辦公房，廢寢忘食、分秒必爭(zhēng)。2014年國(guó)慶節(jié)，便迎來(lái)了石斑魚(yú)不遠(yuǎn)千里的喬遷之喜。可就在楊總輕展心境、剛事休息之際，石斑魚(yú)由于長(zhǎng)途跋涉和水土不服而患起了凸眼和水霉病，這讓楊總著實(shí)小捏了一把汗，幸好診治及時(shí)，方才避免了一場(chǎng)滅頂?shù)亩蜻\(yùn)。
楊總欣慰地告訴筆者，按現(xiàn)在的規(guī)模計(jì)算，可年產(chǎn)肥魚(yú)30萬(wàn)斤，年產(chǎn)值可達(dá)千萬(wàn)元，2015年一年就可收回全部投資成本并可盈利。他還說(shuō)，現(xiàn)在農(nóng)村剩余土地多、土地流轉(zhuǎn)政策好，在低價(jià)提供魚(yú)苗、無(wú)償提供技術(shù)、保底價(jià)訂單回收肥魚(yú)的前提下，農(nóng)民朋友可獲取年畝產(chǎn)五萬(wàn)余元的純收益。如果能解決在內(nèi)地的魚(yú)苗孵化難題，將大大地降低成本。內(nèi)陸地區(qū)巨大的市場(chǎng)潛力，使他充滿(mǎn)了無(wú)窮的力量和撐起一片藍(lán)天的巨大信心。
養(yǎng)石斑魚(yú)技術(shù)
我國(guó)養(yǎng)殖石斑魚(yú)的苗種主要釣捕自自然海區(qū)，從浙江至海南沿海有赤點(diǎn)石斑魚(yú)、點(diǎn)帶石斑魚(yú)、青石斑魚(yú)和鮭點(diǎn)石斑魚(yú)等苗種分布。隨著石斑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，自然苗種已供不應(yīng)求。所以，近些年石斑魚(yú)的人工繁殖已引起人們普遍重視。國(guó)外已于1960年取得了赤點(diǎn)石斑魚(yú)的人工育苗的成功。我國(guó)的石斑魚(yú)人工繁殖工作，1985年6月在福建孵化獲得了赤點(diǎn)石斑魚(yú)仔魚(yú)。中國(guó)科學(xué)院南海海洋研究所于1986年4月取得了鮭點(diǎn)石斑魚(yú)人工繁殖的初步成功。浙江省海洋水產(chǎn)研究所于1986年10月獲得赤點(diǎn)石斑魚(yú)和青石斑魚(yú)的人工育苗成功，育苗數(shù)萬(wàn)尾，為網(wǎng)箱養(yǎng)殖和近海放流提供苗種來(lái)源。在香港赤點(diǎn)石斑魚(yú)人工繁殖始于1977年。臺(tái)灣省水產(chǎn)試驗(yàn)所澎湖分所在石斑魚(yú)人工繁殖方面的工作很出色，培育出大批量苗種。 現(xiàn)以赤點(diǎn)石斑魚(yú)為例對(duì)有關(guān)問(wèn)題論述如下：
石斑魚(yú)養(yǎng)殖親魚(yú)選擇與培育
親魚(yú)可選自人工養(yǎng)殖的或捕自自然海區(qū)的。雌魚(yú)選擇體重0.5～1kg，腹部膨大而柔軟者; 雄魚(yú)選擇體重1.5kg以上，輕壓腹部能流出精液者。雌雄性親魚(yú)按1：1～3比例搭配。由于石斑魚(yú)是雌性先熟的雌雄同體魚(yú)類(lèi)，6齡才轉(zhuǎn)化為雄魚(yú)，再因過(guò)度捕撈，在自然海區(qū)的生殖群體 (reproductive population) 中存在雌多雄少的性比失調(diào)現(xiàn)象，在養(yǎng)殖條件下培育高齡大個(gè)體雄性親魚(yú)時(shí)間長(zhǎng)費(fèi)用也高。所以，在親魚(yú)選擇中的難題是性腺成熟的雄魚(yú)不易獲得。為了解決人工繁殖中的雄性親魚(yú)不足，采用外源性激素 (exogenous hormone) 17α甲基睪酮 (17αMT) 誘導(dǎo)雌雄同體的赤點(diǎn)石斑魚(yú)提早3～4齡性轉(zhuǎn)變?yōu)橛猩彻δ艿男坌杂H魚(yú)，并觀察到17αMT不僅可以抑制卵黃生成，而且還影響卵原細(xì)胞 (oogonial cell) 增殖和分化。對(duì)2～4齡魚(yú) (以2齡為主) 投喂50d (46次) 藥餌 (17αMT藥片研成粉末均勻拌入魚(yú)糜中投喂)，每次劑量約5mg體重，累積量241.3mg體重，可使性轉(zhuǎn)變的雄性親魚(yú)流精率達(dá)93.5%，受精率81.1%，胚胎發(fā)育正常。
為解決雄性激素藥餌投喂法因攝餌量不均造成的 “性轉(zhuǎn)變” 效果不穩(wěn)定和每天投飼費(fèi)工費(fèi)時(shí)等問(wèn)題，采用將17αMT植入魚(yú)體的雄性激素埋植法來(lái)誘導(dǎo)石斑魚(yú)提早 “性轉(zhuǎn)變”。17αMT次性埋植3～7齡性成熟的巨石斑魚(yú)雌魚(yú)體內(nèi)，50～90d后轉(zhuǎn)變?yōu)楣δ苄孕坌杂H魚(yú)，使巨石斑魚(yú) “性轉(zhuǎn)變”過(guò)程提早5～6年。用它們精液得到的受精卵的受精率為73%、孵化率97%，仔魚(yú)發(fā)育正常，能達(dá)到人工繁殖的目的。試驗(yàn)研究還表明，在相同的處理?xiàng)l件下雌性高齡魚(yú)的 “性轉(zhuǎn)變” 時(shí)間比低齡魚(yú)短，且較易獲得釋精的變性雄魚(yú)。因此，在人工繁殖中應(yīng)盡量選擇較高齡的、個(gè)體較大的雌魚(yú)作變性處理，效果較好。
為了解決人工繁殖中性成熟的雄魚(yú)比較難得的問(wèn)題，還可應(yīng)用超低溫 (196℃) 冷凍法保存精液的技術(shù)，在液氮罐中冷凍保存2個(gè)月后的精液仍具有相同于鮮精的活力，不影響人工繁殖的效果。人工繁殖的效果很大程度上決定于親魚(yú)性腺的成熟度，所以在誘導(dǎo)產(chǎn)卵前，加強(qiáng)親魚(yú)的培育，促其性腺發(fā)育，至關(guān)重要。浙江省海洋水產(chǎn)研究所 (1986) 在室內(nèi)水泥池中蓄養(yǎng)或暫養(yǎng)石斑魚(yú)親魚(yú)，通過(guò)人工強(qiáng)化培育 (strengthenedcultivation)，每日換水和吸污，親魚(yú)不用激素催產(chǎn)就能自然產(chǎn)卵受精，獲得優(yōu)質(zhì)的受精卵。親魚(yú)在產(chǎn)卵前半年多時(shí)間，培育于海上網(wǎng)箱內(nèi)投喂小雜魚(yú)，并定期投喂一定比例的維生素飼料添加劑，取得了赤點(diǎn)石斑魚(yú)室 內(nèi)自然產(chǎn)卵的成功。
石斑魚(yú)催產(chǎn)
選擇好的雌性親魚(yú)，用細(xì)塑膠管 (口徑1.0～1.2mm) 或挖卵器自產(chǎn)卵孔插入約3～5cm深吸出卵粒，置于載玻片上在顯微鏡下觀察其成熟程度，卵粒易分離，蛋黃色，飽滿(mǎn)，卵徑0.3～0.5mm，加透明固定液后核已偏向動(dòng)物極，為成熟度較好。雄性親魚(yú)輕輕壓腹部有少許精液流出者成熟良好。石斑魚(yú)精液量少，檢查成熟度時(shí)切勿擠壓太重。催產(chǎn)劑 (pitocin) 有鯉魚(yú)腦垂體 (PG)、絨毛膜促性腺激素 (HCG)、促黃體激素釋放激素類(lèi)似物 (LRHA) 和LRHA+PG的混合物等4種。劑量為雌魚(yú)用PG10～12mg體重，或HCG 1 000IU，或LRHA60μg。以上劑量一般分兩次胸腔注射，第一次注射量占總量的2/3，兩次間的間隔時(shí)間在水溫25～26℃時(shí)為24h左右。雄性親魚(yú)注射劑量是雌魚(yú)的一半，均在雌魚(yú)第二次注射的同時(shí)進(jìn)行。注射用水為0.6%氯化鈉溶液，將催產(chǎn)劑溶解或制成懸濁液。注射液量以每尾親魚(yú)一次注射1～2ml為度。赤點(diǎn)石斑魚(yú)腦垂體發(fā)育與性腺的關(guān)系密切，在性腺成熟時(shí)一種直徑為10～12μm的小型嗜堿性細(xì)胞遍布于整個(gè)腺垂體。當(dāng)注射促黃體激素釋放激素類(lèi)似物 (LRHA) 誘發(fā)催產(chǎn)時(shí)，這種小型嗜堿性細(xì)胞對(duì)LRHA發(fā)生應(yīng)答反應(yīng)，提示該種細(xì)胞即是LRHA的靶細(xì)胞。
人工授精和石斑魚(yú)自然產(chǎn)卵受精
赤點(diǎn)石斑魚(yú)人工授精 (artificial fertilization) 宜采用干法授精法。在親魚(yú)注射第二針催產(chǎn)劑后10～13h即可采卵，由上而下輕壓雌魚(yú)腹部，將成熟魚(yú)卵擠入消毒過(guò)的白瓷碗中，反復(fù)5～6次后即可將親魚(yú)輕輕放回親魚(yú)蓄養(yǎng)池中。隨即再用同樣方法將雄魚(yú)精液擠入白瓷碗的卵堆上。石斑魚(yú)精液很少，連擠5～6次總計(jì)也不過(guò)1～2ml，但已足夠。待最后一次擠精后即用消毒海水浸濕過(guò)的凈潔羽毛將碗中卵和精液攪拌均勻，約1～2min后加少量消毒海水，繼續(xù)攪拌5min后傾倒置消毒過(guò)的小臉盆中，加消毒的海水輕輕攪勻，靜置片刻。所有受精卵都漂浮在水的中上層，死卵或未受精卵 (unfertilized egg)沉淀于底部，棄之。
用消毒過(guò)的海水洗凈受精卵，除去多余的精子，以避免多精受精。將受精卵移入孵化器中孵化。人工授精時(shí)，應(yīng)避免陽(yáng)光的直射，以免殺害精子。由于石斑魚(yú)是分批產(chǎn)卵 (batch spawning) 魚(yú)類(lèi)，有連續(xù)多次產(chǎn)卵 (multiple spawning) 的生殖特點(diǎn)。如果為親魚(yú)創(chuàng)造在產(chǎn)卵池中自然產(chǎn)卵受精的環(huán)境條件，就可以避免因人工授精時(shí)常出現(xiàn)的卵子過(guò)熟或不夠成熟的弊端，也可以減少因捕撈和擠卵、擠精液造成的對(duì)親魚(yú)的傷害。所以，浙江省海洋水產(chǎn)研究所 (1986) 采用強(qiáng)化培育石斑魚(yú)親魚(yú)的方法，促進(jìn)親魚(yú)自身分泌激素，不用注射催產(chǎn)劑而能自然產(chǎn)卵受精，從而獲得了優(yōu)質(zhì)受精卵，提高了仔魚(yú)成活率，降低了畸形率。自然產(chǎn)卵方式優(yōu)于人工催產(chǎn)授精。產(chǎn)卵時(shí)適宜水溫25～27℃，海水鹽度32‰～35‰，pH7.8～8.5，產(chǎn)卵池面積20m2，水深約1.5m，池上用遮光幕遮光，水流量40～50L/min。
石斑魚(yú)孵化
石斑魚(yú)產(chǎn)浮性卵，孵化在環(huán)道孵化器或孵化缸中進(jìn)行。孵化時(shí)魚(yú)卵密度為50～100粒卵/L海水，水流速度以能使魚(yú)卵或仔魚(yú)漂浮為度。孵化用水必需清新，需經(jīng)過(guò)沙濾和紫外光殺菌。水溫保持在25℃左右，鹽度30‰～33‰，保持穩(wěn)定，變化不能大。孵化過(guò)程中需適度充氣，充氣量太大或太小都不好，使海水溶氧量保持在5mg/L以上。孵化中盡量清除死卵，以防水質(zhì)變壞。赤點(diǎn)石斑魚(yú)和青石斑魚(yú)卵在以上條件下，自產(chǎn)卵受精后經(jīng)過(guò)24h可以孵出。
石斑魚(yú)繁殖雜交育種
我國(guó)石斑魚(yú)雜交育種研究始于70年代末，先后取得了赤點(diǎn)石斑魚(yú)和鑲點(diǎn)石斑魚(yú)[E.amblycephalus(Bleeker)] 雜交試驗(yàn)，赤點(diǎn)石斑魚(yú) (♂) 和青石斑魚(yú) (♀) 雜交試驗(yàn)的初步成功，獲得了具有生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)的 “青紅斑”。為了給石斑魚(yú)雜交育種提供基礎(chǔ)資料，還研究了青石斑魚(yú)染色體組型和六帶 石斑魚(yú) [E.sexfasciatus (Valenciennes)] 染色體組型。
石斑魚(yú)養(yǎng)殖苗種培育
石斑魚(yú)的苗種培育 (seed rearing)，目前都還處于試驗(yàn)階段。根據(jù)現(xiàn)有資料，將赤點(diǎn)石斑魚(yú) 苗種培育技術(shù)介紹如下：
培育條件容器：
常用玻璃鋼水槽、水泥池或網(wǎng)箱。容積0.5～50m3，水深1～2m，容器呈圓形或長(zhǎng)方形; 光照： 避免陽(yáng)光直射，用遮光簾控制光照強(qiáng)度在 (2～3)×104lx以下; 水溫： 適宜水溫為24～28℃，應(yīng)防止日夜水溫的劇變; 水環(huán)境： 環(huán)境安靜，水質(zhì)清新，微流水，最好是持續(xù)供應(yīng)經(jīng)過(guò)濾的海水，pH7.8～8.4，溶氧量5mg/L以上;放苗密度：前期培育魚(yú)苗，小水體放苗2萬(wàn)～10萬(wàn)尾/m3，大水體1萬(wàn)～3萬(wàn)尾/m3，后期培育密度應(yīng)適當(dāng)減小。全長(zhǎng)10mm時(shí)不大于1萬(wàn)尾/m3，超過(guò)10mm后為500～1 000尾/m3。
餌料系列
仔魚(yú)孵出后第4d起開(kāi)口，但卵黃囊尚未消失，處于內(nèi)源性營(yíng)養(yǎng)與外源性營(yíng)養(yǎng)并存的混合營(yíng)養(yǎng)階段。卵黃囊消失后就出現(xiàn)仔魚(yú)危險(xiǎn)期。如不能及時(shí)提供足量的適口餌料，仔魚(yú)就會(huì)大量死亡。青石斑魚(yú)自卵黃囊期仔魚(yú)到幼魚(yú)的發(fā)育過(guò)程大抵有三個(gè)餌料轉(zhuǎn)換期： 卵黃囊期仔魚(yú)到晚期仔魚(yú)，由內(nèi)源性營(yíng)養(yǎng)到外源性營(yíng)養(yǎng) (以小型浮游動(dòng)物為主) 的轉(zhuǎn)換期; 晚期仔魚(yú)末 (全長(zhǎng)9mm以上) 到稚魚(yú)期，由食小型浮游動(dòng)物到食大型浮游動(dòng)物的轉(zhuǎn)換期; 稚魚(yú)后期和幼魚(yú)期 (全長(zhǎng)20mm以上)，是向底棲餌料 (魚(yú)、蝦、貝肉) 為食的轉(zhuǎn)換期。與其相對(duì)應(yīng)的餌料系列是： 牡蠣受精卵和幼體 (仔魚(yú)開(kāi)口至10日齡，投餌密度1～30個(gè)/ml) →輪蟲(chóng) (4～25日齡，0.2～18個(gè)/ml) →鹵蟲(chóng)幼體 (15～35日齡，0.1～3.5個(gè)/ml) →橈足類(lèi)、鹵蟲(chóng)成體 (24～45日齡，1～10g/m3) →糠蝦和魚(yú)、蝦、貝肉糜 (45日齡以上，糠蝦1～140g/m3，魚(yú)、蝦、貝肉糜5～122g/m3)。
由于牡蠣受精卵及擔(dān)輪幼體大批量供應(yīng)有困難而限制了石斑魚(yú)苗培育的規(guī)模，現(xiàn)已用S型和SS型超小型輪蟲(chóng)取代之，作為石斑魚(yú)苗的初期餌料。在仔魚(yú)開(kāi)口前數(shù)小時(shí)，投放S型輪蟲(chóng)10個(gè)/ml。赤點(diǎn)石斑魚(yú)孵出后第4～8d的仔魚(yú)，對(duì)輪蟲(chóng)的攝食量在日出后隨光照強(qiáng)度的增強(qiáng)而增大。但攝食高峰出現(xiàn)在13：00～15：00時(shí)，光照強(qiáng)度為1 200～2 100lx。這個(gè)階段的日平均飽食量為19.6～44.2個(gè)輪蟲(chóng)，日均攝食量為109.6～247.8個(gè)輪蟲(chóng)。飼育100萬(wàn)尾仔魚(yú)，從開(kāi)口到8日齡，每天至少要供應(yīng) (1～2.5)×108個(gè)輪蟲(chóng)。在上述投喂浮游動(dòng)物期間，應(yīng)采用 “綠水” 技術(shù)，在水體中加單胞藻，密度維持在 (10～25) ×104個(gè)細(xì)胞/ml，以強(qiáng)化培育、改善水質(zhì)和水體生態(tài)環(huán)境。
日常管理
前期培育的頭7～10d最好采用靜水微充氣培育。加 “綠水” 時(shí)，添加量不宜過(guò)大，否則會(huì)因藻類(lèi)繁殖過(guò)剩而導(dǎo)致仔魚(yú)氣泡病 (gas bubble disease) 的發(fā)生。靜水培育期間，每天都應(yīng)定時(shí)換水，換水量為苗種培育容器容量的1/4逐步增至1/2。注意清底，每日定時(shí)進(jìn)行。全長(zhǎng)7mm以上的仔魚(yú)會(huì)發(fā)生互相殘食現(xiàn)象，從而大大降低苗種培育成活率。為了避免互相殘食現(xiàn)象的發(fā)生，應(yīng)采取一系列培育措施。首先是應(yīng)按仔魚(yú)大小進(jìn)行分池培育，每隔5～7d分選一次; 其次是提高投餌的頻度，每日投餌4～5次; 第三是應(yīng)合理培育密度，全長(zhǎng)約10mm仔魚(yú)小于10 000尾/m3，全長(zhǎng)超過(guò)10mm時(shí)為500～1 000尾/m3; 第四是在水體中設(shè)置掩蔽物，如掛懸海藻或底部投放塑料管等可減少互相殘食。此外，在石斑魚(yú)苗種培育管理中還應(yīng)根據(jù)它們?cè)诓煌脑缙谏钍冯A段的分布水層、生長(zhǎng)和食性等特點(diǎn)合理安排，妥善處理。幼魚(yú)期轉(zhuǎn)營(yíng)底棲生活，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)群體過(guò)度集中的現(xiàn)象。保持流水培育，調(diào)節(jié)水溫，可以防止上述現(xiàn)象的發(fā)生。
石斑魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖
石斑魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖的方式主要有網(wǎng)箱養(yǎng)殖 (cage culture)、池塘養(yǎng)殖 (pond culture) 兩種，以網(wǎng)箱養(yǎng)殖較為普遍。網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚(yú)是一種集約化的養(yǎng)殖方式，放養(yǎng)密度高，便于管理，生產(chǎn)效益較高，所以發(fā)展很快。在介紹成魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)時(shí)，以網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，池塘養(yǎng)殖和室內(nèi)水泥池養(yǎng)殖可參考網(wǎng)箱養(yǎng)殖。
石斑魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)地選擇
養(yǎng)殖海區(qū)的環(huán)境應(yīng)具備如下條件： 避風(fēng)條件好，波浪不大，不受臺(tái)風(fēng)襲擊; 沙質(zhì)底、礫質(zhì)底、礁石質(zhì)底為好，低潮時(shí)水深應(yīng)在4m以上; 潮流通暢，流速適中，使網(wǎng)箱內(nèi)流速保持在0.20～0.75m/s為好; 冬季最低水溫不低于15℃，22～28℃水溫日數(shù)不少于200d; 水質(zhì)清新，適宜鹽度25‰～32‰，pH7～9，溶氧量5mg/L以上。不受農(nóng)工業(yè)污水、城鎮(zhèn)生活污水的污染，暴雨季節(jié)無(wú)大量淡水流入，鹽度不低于16‰，透明度在1.5m以上; 交通條件好，活魚(yú)運(yùn)輸、飼料供應(yīng)方便。
石斑魚(yú)養(yǎng)殖季節(jié)
石斑魚(yú)的生長(zhǎng)期，在浙閩沿海是5～11月，兩廣和香港、臺(tái)灣省沿海是4～11月，海南是3～12月。石斑魚(yú)從體長(zhǎng)10cm生長(zhǎng)到商品魚(yú)體重500～750g需要16～24個(gè)月。可采用兩種養(yǎng)殖周期安排生產(chǎn)。一種是從第一年3～5月份投放體長(zhǎng)10cm的魚(yú)種，養(yǎng)到入冬，體重達(dá)150～200g。在網(wǎng)箱內(nèi)越冬，一直養(yǎng)到第二年冬前上市。另一種是3～5月份投放體重200g的大規(guī)格魚(yú)種 (large fingerling)，到入冬前可養(yǎng)到500～700g上市，或者養(yǎng)到第二年冬前體重1.5kg左右上市。赤點(diǎn)石斑魚(yú)和鮭點(diǎn)石斑魚(yú)的生長(zhǎng)速度比青石斑魚(yú)和點(diǎn)帶石斑魚(yú)慢，所以上市的規(guī)格青石斑魚(yú)和點(diǎn)帶石斑魚(yú)要大些。
石斑魚(yú)養(yǎng)殖密度
海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚(yú)的放養(yǎng)密度 (stocking density)，在水溫25℃的條件下，以60～70尾/m3為好。生產(chǎn)實(shí)踐中，在3m×3m×3m的網(wǎng)箱內(nèi)飼養(yǎng)成魚(yú)500尾左右。試驗(yàn)研究結(jié)果表明，放養(yǎng)密度為15尾/m3和30尾/m3時(shí)生長(zhǎng)得較快，當(dāng)放養(yǎng)密度提高到60尾/m3時(shí)生長(zhǎng)速度與前者相近，沒(méi)有明顯的差異。然而，當(dāng)放養(yǎng)密度增大到120尾/m3，尾增重量減小，飼料系數(shù) (food coefficient) 大大增大，存活率明顯下降。證明60尾/m3的成魚(yú)放養(yǎng)密度是比較適宜的。浙江象山港海區(qū)網(wǎng)箱養(yǎng)殖赤點(diǎn)石斑魚(yú)研究表明，尾重 100～150g的放養(yǎng)密度以90～70尾/m2 (10kg/m2) 為宜。
石斑魚(yú)投飼飼料與投飼技術(shù)
石斑魚(yú)屬肉食性，投喂用的主要飼料是鮮度較高的下雜魚(yú) (trash fish)。一般根據(jù)石斑魚(yú)的大小，用切魚(yú)機(jī)將下雜魚(yú)切成適宜的大小后喂養(yǎng)。因飼料魚(yú)的種類(lèi)不同，投飼系數(shù)波動(dòng)在5～12。以藍(lán)圓鲹[Decapterus maruadsi (Temminck et Schlegel)] 作飼料的投飼系數(shù)較低，而眼鏡魚(yú) [Mene maculata(Bloch et Schneider)] 的投飼系數(shù)較高。隨著石斑魚(yú)網(wǎng)箱養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，飼料魚(yú)的供應(yīng)日趨緊張，推廣人工配合飼料喂養(yǎng)石斑魚(yú)勢(shì)在必行。試驗(yàn)表明，石斑魚(yú)對(duì)飼料的軟硬程度、顏色和口味等適口性要求較高，喜食軟顆粒、色淺且明亮的飼料，顆粒過(guò)硬則有吐食現(xiàn)象，對(duì)軟顆粒飼料的適應(yīng)性明顯優(yōu)于硬顆粒飼料(hard pellet)。從投喂下雜魚(yú)到改喂人工配合飼料有一個(gè)較長(zhǎng)的適應(yīng)過(guò)程，投喂配合飼料前要進(jìn)行攝食馴化。 在赤點(diǎn)石斑魚(yú)人工配合飼料中粗蛋白的適宜含量為40%～50%; 青石斑魚(yú)配合飼料中蛋白質(zhì)適宜含量為51%～55%，脂肪適宜含量為9.87%左右。
如果在飼料中適當(dāng)提高脂肪含量，能夠使更多的蛋白質(zhì)用于魚(yú)體的生長(zhǎng)，而不作為能源物質(zhì)被消耗，可以起到節(jié)約蛋白質(zhì)，提高飼料蛋白質(zhì)利用率的作用。以白魚(yú)粉為主要蛋白源配制成濕性團(tuán)狀飼料喂養(yǎng)似鮭石斑魚(yú) [E.salmanides (Lacépède)] 小魚(yú)和魚(yú)苗，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量分別為40%～50%和54%時(shí)生長(zhǎng)得最好。以白魚(yú)粉及酪蛋白為蛋白源制成干性配合飼料喂養(yǎng)似鮭石斑魚(yú)，蛋白質(zhì)最佳含量為50%。石斑魚(yú)肌肉氨基酸組成的種間變異不大，10種必需氨基酸 (essential amino acid) 的組 成模式為： 賴(lài)氨酸：亮氨酸：精氨酸：纈氨酸：蘇氨酸：異亮氨酸：苯丙氨酸：蛋氨酸：組氨酸：色氨酸=9.8：9.1：7.7：5.2：5.0：4.9：4.8：3.1：2.6：1.0。此氨基酸組成模式可為石斑魚(yú)配合飼料配制提供參考。赤點(diǎn)石斑魚(yú)和青石斑魚(yú)對(duì)丙氨酸刺激的電生理閾值分別為109.9和109.6mol/L，明顯低于其他魚(yú)類(lèi)。這可能與它們生活于底層巖礁間，視覺(jué)機(jī)能退化而嗅覺(jué)機(jī)能相對(duì)發(fā)達(dá)有關(guān)。它為石斑魚(yú)的嗅覺(jué)誘食劑的研究提供了較好的前景。石斑魚(yú)對(duì)飼料顆粒大小有特殊的要求。投喂成魚(yú)時(shí)，顆粒飼料 (pellet food) 的粒徑不宜小于6mm，顆 粒太小食欲不高。
投飼技術(shù)對(duì)石斑魚(yú)養(yǎng)殖的效果影響較大。在水溫25℃的環(huán)境條件下，石斑魚(yú)的消化速度約為20～24h。所以，在南海海域5～10月對(duì)石斑魚(yú)每天投喂一次，一般在上午9～11時(shí)進(jìn)行。11～12月、3～4月每二天投喂一次，冬季海水溫度降至20℃以下3～4d投飼一次。每次的投飼量約占體重的3%～5%，水溫適宜時(shí)投飼量大些，水溫較低或過(guò)高時(shí)投飼量減小。在生產(chǎn)中，一般視石斑魚(yú)的攝食狀態(tài)來(lái)決定投飼量，以食欲減弱時(shí)為度。每次投飼時(shí)，應(yīng)分批緩緩遍灑，等搶食完前批飼料后再灑下一批，直至喂飽不搶食為止，決不可將飼料一次傾倒入網(wǎng)箱，以免造成飼料浪費(fèi)和殘食污染環(huán)境，因?yàn)槭唪~(yú)絕不吃沉底之食物。投飼還應(yīng)講究定質(zhì)、定量、定時(shí)原則。池塘養(yǎng)殖中還應(yīng)注意搭設(shè)飼料臺(tái)，進(jìn)行定點(diǎn)投飼，以提高飼料的利用率和便于清理殘飼，保持水質(zhì)的良好。
科學(xué)管理
合理網(wǎng)箱和魚(yú)排密度，防止缺氧事故。定期清除網(wǎng)箱上附著的污損生物，以保持網(wǎng)箱內(nèi)外水流通暢。可以采用污損生物預(yù)防劑、機(jī)械清洗和化學(xué)處理、搭配飼養(yǎng)污損生物的天敵等方法清除之。定期篩分，保持同一網(wǎng)箱內(nèi)石斑魚(yú)魚(yú)體規(guī)格的一致。因?yàn)轸~(yú)類(lèi)具有大魚(yú)壓倒小魚(yú)生長(zhǎng)的作用和饑餓時(shí)自相殘食現(xiàn)象，所以應(yīng)定期篩分，使網(wǎng)箱內(nèi)石斑魚(yú)大小均勻。混養(yǎng)少量鯛科魚(yú)類(lèi)和雜食性魚(yú)類(lèi) (omnivorous fishes)。這樣，一是可清除底部殘食和網(wǎng)箱上污損生物 (fouling organism); 二是因鯛科魚(yú)類(lèi)搶食性強(qiáng)，激發(fā)石斑魚(yú)食欲; 三是可充分利用水體空間和飼料資源，提高養(yǎng)殖效益。加固鐵錨和纜繩，定期檢查網(wǎng)箱的破損情況，確保安全生產(chǎn)。特別是臺(tái)風(fēng)到來(lái)之前，更應(yīng)加強(qiáng)防御，做好安全工作。定期監(jiān)測(cè)水質(zhì)，保護(hù)養(yǎng)殖環(huán)境。按國(guó)家頒布的第一類(lèi)海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)監(jiān)測(cè)養(yǎng)殖用水，以利石斑魚(yú)正常生長(zhǎng)和肉質(zhì)鮮美，預(yù)防因水質(zhì)惡化而造成的養(yǎng) 魚(yú)事故。
