很多人說酸奶不夠酸百分之五十的可能是跟溫度有很大的關系。還有可能是因為制作酸奶的機器沒有達到40攝氏度的恒溫，如果可以達到恒溫，菌種等各方面都準備充分5個小時就已經足夠了，是不是這原因呢，下面跟著小編來了解下吧。
自制酸奶為什么不酸
1、酸奶機原因
可能因為酸奶機調試的問題，溫度有點高高(高于47度)，菌種被殺死了。酸奶機溫度過低(低于35度)，酸奶不能發(fā)酵。以前用酸奶當引子做酸奶的，因為酸奶里面雜菌很多，溫高一點，低一點都沒有影響，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很純，溫度過高，酸奶就做不成了。據(jù)估算，市場上溫度超過46度的酸奶機不低于300萬臺。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶現(xiàn)象，希望能先測量酸奶機溫度。處理方法：檢測酸奶機溫度。在酸奶機中加入自來水，并在通電8小時后用溫度計測量溫度。
2、牛奶原因
牛奶中的雜菌太多了。通常新鮮的牛奶保質期短，因為工藝等問題，有可能出現(xiàn)些類問題。用鮮牛奶做酸奶的朋友要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42度加入菌粉。建議用滅菌完全的伊利牌無菌磚型純牛奶來自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻煩，可以省時省力。牛奶殘存抗生素較多，會抑制有益菌的生長。牛奶不新鮮或買回來后儲存不當，蛋白變性。非牛奶物質較多，濃縮蛋白。
3、 菌粉原因
由于儲存不當，粉末失去了活性。
做的酸奶很酸怎么補救
如果做出的酸奶很酸，你可以添加一些牛奶來稀釋它，加一些糖，情況會好很多。用菌粉做的絕對酸，酸的沒法吃，市售的酸奶都是稀釋后，再加糖調制的，很多人都是這樣做的。
酸奶機做酸奶太稠怎么辦
如果酸奶太濃，味道不好，難以吸收，可以重新制作。制作時，根據(jù)原因進行調整，以求做出好喝的酸奶。另外，也可以稀釋酸奶，讓酸奶濃度符合人的口味。這樣做既不浪費酸奶，但也能確保酸奶具有某些營養(yǎng)成分。
最后小編要提醒大家，自己做酸奶要嚴格要求，設備都要齊全，因為在你制作酸奶的環(huán)境中一定會有很多細菌，一定不要把細菌弄到酸奶里，要嚴格把關。制作出來美味的酸奶，如果酸奶不酸的話可以在發(fā)酵幾天哦！
