隨著人們生活水平的提高，肉幾乎是稱為大家每一天必備的食物了。而且肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，適當(dāng)食用對我們的身體健康是非常有好處的。肉的制作方法有很多，其中最受歡迎的還是紅燒肉。不過也有小伙伴表示自己做的紅燒肉很硬，口感非常不好。
紅燒肉為什么會硬
紅燒肉很硬的原因應(yīng)該是大家在制作紅燒肉的時(shí)候，準(zhǔn)備前肉的階段沒有處理好。如果在過水煮去除血沫的過程中烹煮時(shí)間太短會導(dǎo)致紅燒肉過硬，而且在豬肉還沒有軟化的時(shí)候就直接收汁等步驟也是會引起紅燒肉過硬的。所以大家在豬肉過水的過程中一定要將豬肉煮熟透，以筷子能夠插透的程度為宜，而且整個(gè)烹飪紅燒肉的過程最好是用小火燒制一小時(shí)以上。
紅燒肉怎么做肉比較爛
1、用量合適：無論是紅燒肉還是紅燒魚，想要色香味俱全，首先就要把握好量。少了一定不好吃，而一次燒太多了，香味也會出不來。無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香。而且在制作紅燒肉的時(shí)候最好能夠把肉切到不大不小、不薄不厚以及整齊同一的形狀最好，這樣不僅增加的美觀度，同時(shí)也容易入味。
2、制作紅燒肉最關(guān)鍵的步驟就是要先將肉煸熟，然后再燉。煸肉的時(shí)候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。在煸肉完成后，還要將肉充分上色。
3、充足水量：在紅燒肉充分上色之后，接下來就要加入充足的水或者是提前備好的肉湯，小火慢燉。最好是一次性將水加足，等食材接近酥爛的時(shí)候就可以準(zhǔn)備收汁了。
紅燒肉很苦是什么原因
如果紅燒肉嘗起來有點(diǎn)苦則多半是因?yàn)榇蠹以谂腼冞^程中糖燒焦了。我們都知道在燒制紅燒肉的過程中我們會為了使紅燒肉的顏色更為紅潤會加入一些糖。但這個(gè)步驟對人們的考驗(yàn)很大，稍微沒有控制好火候或者是熬制太久都有可能出現(xiàn)糖燒焦的現(xiàn)象，從而出現(xiàn)苦味。
所以對于很多初學(xué)者來說，大家在熬湯過程中一定要注意好糖色的變化，避免燒焦。一般來說，白糖當(dāng)如鍋中，用中火慢慢融化，等糖色變成透明形狀即可。開始變深的時(shí)候就要放入肉，等肉充分上色之后便可盛出。
制作紅燒肉的整個(gè)過程雖然不難，但大家一定要掌握好烹飪時(shí)間，不可太急，否則出爐的紅燒肉可能會比較硬，在口感上會少有欠缺。而且其中熬湯上色的過程也是非常關(guān)鍵的。
