不知道大家都吃過竹鼠肉沒有呢？竹鼠在我們生活當中比較少見，甚至很多人會誤以為竹鼠也是老鼠，所以對于竹鼠肉這種肉類食材還是抱有一定的抵觸心理。但其實不然，竹鼠并不是老鼠，而且它的營養(yǎng)價值非常的高，具有不錯的保健功效。
竹鼠怎么殺
1、竹鼠水淹屠宰法。將已經(jīng)長大成為商品鼠的竹鼠放進鐵籠里，關(guān)緊籠們后放入水池中淹沒，大概一份中就可以撈出來，倒掛晾干方可剝皮，還不影響到毛皮的質(zhì)量。
2、電擊竹鼠屠宰法。這也是很常見的屠宰方法，適用于大規(guī)模的屠宰。將竹鼠投入到電網(wǎng)中，接通電源后即可殺掉所有的竹鼠，然后關(guān)掉電源，再取出里邊的死竹鼠，倒掛起來才不影響竹鼠毛皮。適用這一方法要注意用電安全。
3、心臟注射空氣屠宰法。這是一種較為簡單的屠宰方法，其做法是用注射器往竹鼠心臟注射空氣3-5毫升空氣，竹鼠就死掉即可。
4、藥物致死竹鼠屠宰法。這所使用的藥物為橫紋肌松弛藥司可林(氯化琥珀膽堿)注射，其劑量為為1毫克/千克體重，竹鼠在死前無痛苦和掙扎，不會對毛皮造成什么損傷。當然了，殘存在體內(nèi)的藥物亦無毒性，沒有影響竹鼠肉體的使用。
竹鼠肉好吃嗎
竹鼠肉好吃。竹鼠又叫芒洞老鼠，體大肉多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，毛皮絨厚柔軟，有較高的經(jīng)濟價值。竹鼠肉質(zhì)細膩精瘦，屬于低脂肪高蛋白肉類，富含鈣、磷、維生素E和B及多種氨基酸，尤其是人休必需的賴氨酸含量豐富。
據(jù)測定，竹鼠肉含粗蛋白質(zhì)57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纖維0.84%、膽固醇0.05%，還富含磷、鐵、鈣、維生素E及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及，是一種營養(yǎng)價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味上品。
竹鼠怎么吃
一、紅燒香竹鼠
食材：竹鼠、生油、大茴、小茴香、丁香、甘松、陳皮、草果、食鹽、白糖、味精、三花酒、醬油、生姜、香蔥、醋、麻油
做法：
1、先將竹鼠煺毛，開膛，掏凈內(nèi)臟然后把其放入鍋中加清水用猛火燒沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子時撈起，用粗針插遍全身。
2、再用白糖和醋抹於皮面。起油鍋燒至九成熱，將竹鼠入油鍋炸至皮呈黃色，出鍋，倒出余油換以湯水，加入各種配料，燒開后放進炸好的竹鼠，加蓋燜至肉不韌，撈起用花生油抹皮面，斬成原形拼于橢圓形碟上，以鍋內(nèi)原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成。
二、清蒸竹鼠
食材：活竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油、水發(fā)冬菇、紅胡蘿卜、水發(fā)玉蘭片、精鹽、老蛋片、胡椒面、白菜心、蔥、紹酒、上湯
做法：
1、將竹鼠宰殺，水燙后刮去毛，從腹部切開取出內(nèi)臟，斬去腳爪，用明火燎盡絨毛，刮洗干凈。白菜心洗凈，切段。云腿切片，紅胡蘿卜在開水中焯熟后切片，蔥、姜拍破。
2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起，擺入子內(nèi)，加精鹽、紹酒、蔥、姜，蒸3小時，取出揀去蔥、姜。
3、炒鍋注入上湯，旺火燒開，加入白菜心、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)冬菇、云腿片、紅胡蘿卜片、老蛋片，煮兩分鐘，撇去浮沫。用胡椒面、味精調(diào)好味，澆在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。
吃竹鼠有什么好處
1、藥用價值
竹鼠肉從中醫(yī)的角度上看，味甘，性平，而且無毒，具有益氣養(yǎng)陰和解毒的重要功效，平進臺用于人類脾胃不和，咳嗽痰多以及多種中毒癥狀的輔助治療，功效十分明顯。
2、補充營養(yǎng)
竹鼠肉肉質(zhì)鮮嫩，口感獨特，含有大量蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，另外竹鼠肉中還含有多種維生素和一些堿性成分與氨基酸，人們食用以后能促進身體代謝，也能提高身體各器官的功能，對提高人體健康水平有很大的好處。
上文中有向大家介紹好幾種關(guān)于竹鼠的處理方式，但據(jù)不少人反應(yīng)說不太建議水淹的宰殺方式，認為會影響其肉質(zhì)。不過是否好吃這跟大家的烹飪技巧也是有很大關(guān)系的。
