魔芋是我們生活中很常見的一種食物，而且它的營養(yǎng)價值非常高，食用之后會起到降脂降糖、排毒通便的作用。不過我們平常在生活見到的豆腐狀魔芋并不是新鮮的魔芋，而是由魔芋粉加工而成的。不知道這種魔芋豆腐加工需要多少原料呢？
一斤魔芋粉做多少豆腐
一斤純魔芋粉可以做出40斤到60斤不等的魔芋豆腐。做多做少按照自己的喜歡隨意添加水份即可。但我們不建議親自己食用做太大的比例，因為魔芋靠堿凝固，做的量大，堿就要越多，堿味影響口感，吃太多了對身體不好。家用還是按照1斤魔芋粉做50-70斤魔芋豆腐（即50g粉做6斤左右魔芋豆腐）這個比例最好。
魔芋含淀粉嗎
魔芋含淀粉。魔芋一是指新鮮的從地里挖出來的鮮魔芋，鮮魔芋是不可以直接吃的，有刺激性的。魔芋當中，富含葡甘聚糖，可以降三高。同時，鮮魔芋中相對的淀粉含量比較少。而魔芋要真正食用，現在的辦法都是首先提純加工為魔芋粉，魔芋粉在加工過程中基本上都把淀粉不同程度的取除了，所以相對來說它的熱量也是比較低的。
魔芋豆腐的做法
方法一
先將需用水燒到40度左右，將粉直接到入鍋中幾下打散，慢慢攪拌直開，未開前大火。開后中火（注：根據目數決定時間）40目開后20分鐘，60目開后15分鐘，完全膨化后）停大中火，需小火下堿液。堿必須用鮮開水溶解，按比例一般用水1-2斤即可。下堿時慢下快攪，堿溶液下到80-90%時，停下，再輕輕攪拌到由清變干時，收邊，再將少量余堿蓋面，加蓋，待10-20分鐘，即成。
方法二
1000克溫水加25克粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十分鐘后關火，下堿水（內含2克食用堿），攪勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘后即可。 取出時，用刀切開，豆腐的中心不發(fā)粘就是好了。切塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味。 吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁，同時堿味也完全消除了。你可以隨意煎炸烹炒了。
方法三
將適量魔芋粉冷水調勻后，慢慢倒入開水中，攪勻。煮一會，當成溶膠狀態(tài)時，加入堿。加堿前要將堿用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。一邊攪一邊煮，再煮半小時。等豆腐凝固至凝膠時停火，悶一下，然后撈出魔芋豆腐，放在冷水中，等冷水將魔芋豆腐弄冷了，用刀切劃成大塊，就可以涼拌吃或者炒菜吃了。
魔芋粉的功效與作用及禁忌
一、功效與作用
1、魔芋粉是可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發(fā)生作用。
2、魔芋粉在水中可吸水膨脹(80-100倍)，可以抑制食欲，產生飽腹感，使進食量下降。
3、魔芋粉可以延緩、阻止膽固醇和單糖等營養(yǎng)物質的吸收，從而使脂及酸在體內的合成減少。
4、魔芋粉有潤腸、通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。
二、禁忌
魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應少食用。
由上可知，魔芋豆腐的制作方法很容易，而且它的成本相對來說也是非常低的，而且它在市場上的前景也是很可觀的，可以算得上是一個十分暴利的項目。有需要的可以考慮一下。
