野山雞嚴格來說也是雞一種，但是不管外觀還是肉質(zhì)來說都和一般的雞子有著很大的差別。可以說，現(xiàn)實中見過野山雞的人并不多，所以也很少有人會做野山雞。那么，下面就來好好介紹幾種關于野山雞的做法。

山雞：又叫野雞、雉雞。性情活潑，善于奔走而不善飛行，喜歡游走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，只能短距離低飛并且不能持久。食量小，食性雜，胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉一圈回來再吃。山雞是雜食鳥，喜歡各種昆蟲、小型兩棲動物、谷類、豆類、草籽、綠葉嫩枝等。人工養(yǎng)殖山雞，可以適合大群飼養(yǎng)環(huán)境。山雞具有較高的經(jīng)濟價值，肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高。公山雞的羽毛艷麗，具有觀賞價值，標本可以提供給教學、科研和展覽用，還可以作為高雅貴重的裝飾品。

野山雞主要分布在西古北區(qū)的東南部、中亞、西伯利亞東南部、烏蘇里流域、中國臺灣等地、朝鮮、日本及北部灣。引種至歐洲、澳大利亞、新西蘭、夏威夷及北美洲。

《本草綱目》記載：野雞補氣血，食之令人聰慧，勇健肥潤，止瀉痢，除久病及五臟喘息等。經(jīng)測定：它含有人體所必需的氨基酸21種之多，其中有多種是人體自身所無法合成的，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定的氨基酸模式。并富含鍺、硒、鋅、鐵、鈣等多種人體必需的微量元素，對兒童營養(yǎng)不良、婦女貧血、產(chǎn)后體虛、子宮下垂和胃痛、神經(jīng)衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的療效，對人體的滋補功能遠遠高于久負盛名的甲魚、鰻魚等。野雞中鍶和鉬的含量比普通雞高10%，還有防治癌癥的作用。

一、杭椒炒野山雞的做法

用料

主料：野雞肉200g、杭椒200g

調(diào)料：食鹽適量、醬油少許、醋少許、調(diào)和油適量、元貞糖少許

1.這個就是我的獎品，張家界野山雞

2.把野山雞清洗，放在鍋里用水煮上十多二十分鐘

3.把雞肉撈出來，等涼了后，我們把它撕成自己認為合適的大小塊

4.杭椒清洗切成絲，準備待用

5.這就是我們準備好的食材了

6.鍋熱放上蔥花，變色后把杭椒放進去翻炒

7.這個時候放上鹽和少許醬油，和一點點糖和醋

8.調(diào)好味道后，把臘味野山雞放進去

9.兩樣一起翻炒，翻炒均勻即可

二：砂鍋燉野山雞蘑菇的做法

主料：野雞肉450g、香菇400g、雞腿350g

調(diào)料：食鹽適量、蔥適量、姜適量

1.野山雞去毛清洗后，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊，

2.用冷水入鍋，燒開;

3.開鍋后在煮15分鐘，把上面的血沫都撇干凈

4.然后撈出，放入涼水中，在清洗干凈;

5.控干水分;

6.切好蔥和姜片;

7.然后熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的蔥姜放入翻炒出香味;

8.在把其他的雞塊放入，翻炒均勻;

9.然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉;

10.然后把香菇去根清洗， 一分為四，然后攥干水份;

11.開鍋后，把剛才攥干水分的香菇放入，改中小火，燉1個小時差不多，最后出鍋放鹽調(diào)味即可!

上面介紹的兩種關于野山雞的做法，也是比較常見的兩種關于野山雞的做法。當然除了這兩種做法之外，野山雞還有很多其他的做法。但是不管什么做法，目的都是要把野山雞做的好吃，把野山雞的營養(yǎng)價值真正體現(xiàn)出來。我們在平時生活中，有機會的話，也可以自己嘗試其他的做法。