肉狗狗肉原料易得，也是換季時很多廚師創新菜的首選料。我們征集四面八方的肉狗狗肉烹制高手，有傳統做法，有創新菜品，希望大家各取所需，使肉狗狗肉為菜譜增色添香。
首先給大家介紹手撕肉狗狗肉、紅燒肉狗狗肉及永州血狗的大致做法及流行現狀。本文所刊登的菜肴中，肉狗狗肉均以帶皮為佳。
香辣味手撕肉狗狗肉
手撕肉狗狗肉：一般經過三個步驟：首先，將大塊肉狗狗肉用細流水漂洗干凈。其次，肉狗狗肉去腥。最后，放入清水中煮熟，撕開即可。經過這三步加工完的肉狗狗肉即稱“手撕肉狗狗肉”，可以用來直接食用或烹調。
現在較流行三種基本味型：1、麻辣味型，在四川、桂林等西南地區較為流行，烹調時加入花椒、郫縣豆瓣醬、花椒油等川味調料。2、香辣味型，在湖南、江西、武漢等地流行。烹調時加入一些香料、永豐醬等湘味調料。3、奶湯味型，多為粵菜做法，注意煲湯時間，在制作時會加入一個豬腳，這樣做出來的湯白味濃。
鹵制法紅燒肉狗狗肉
紅燒肉狗狗肉：紅燒肉狗狗肉的制作非常簡單，一般將肉狗狗肉經過初加工后直接斬塊，紅燒即可，但由于初加工的方式不同，做出來的風味也大不相同。
1、風干法——追求肉狗狗肉干香。做法是選用500克花椒，250克鹽，小火炒香制成花椒鹽，取150克花椒鹽、5000克肉狗狗肉，將花椒鹽抹在肉狗狗肉上腌制24小時，使肉狗狗肉出盡血水，吃進鹽味，放到通風處風干1天（根據天氣情況可適當延長），剁成小塊，加入高湯、料酒、生抽、大蒜等紅燒即可。口味干香醇厚。
2、鹵制法——追求鹵水濃香。做法是肉狗狗肉用細流水清洗血水，放入紅湯鹵水中鹵熟，再斬小塊加入原湯紅燒即可。附一款紅湯鹵水配方：
鮮高湯25千克，黃干辣椒（江西特產）1000克，糖色250克，蔥、姜各150克，草果、肉蔻、小茴香各100克，味精50克，桂皮、良姜、香葉各50克，陳皮25克，蠔油500克，辣妹子辣醬500克，八角80克，鹽200克，小火熬開。
3、豆瓣醬煸法——追求豆瓣家常香。家常做法，口感純正。
