
荷花豆腐螞蚱
基本特點(diǎn): 色鮮艷協(xié)調(diào),質(zhì)地鮮嫩,味咸鮮微辣,可作筵席大菜。
原料:螞蚱20克,豆腐200克,黃瓜200克,番茄100克,芋頭150克,西蘭花200克,雞蛋2個(gè)
調(diào)料:川鹽,料酒,味精,白糖,姜,蒜,胡椒粉,醬油,濕淀粉,鮮湯,麻油,精煉油各適量
方法:黃瓜清洗取皮,焯水后漂涼,刻成荷葉和莖;番茄燙后撕去皮,切成瓣;芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生后撈出漂涼;西蘭花掰成小朵后焯斷生,均需漬入味,然后把這些東西在盤中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草;螞蚱清洗,去頭,去殼,留尾,入碗用川鹽、料酒碼味后用蛋清淀粉攔勻;豆腐切成菱形片,入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時(shí),撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上,倒入精煉油燒至五成熟時(shí),下螞蚱在油中滑撈出;鍋內(nèi)留油適量,下剁細(xì)的豆瓣、姜片、蒜片煵香,摻鮮湯燒沸,打盡料渣,下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、螞蚱,入料酒燒至入味;將螞蚱、豆腐揀出擺于盤中荷稈上呈荷花狀,鍋中汁水用濕淀粉勾薄芡,再入味精、麻油推勻,起鍋澆于螞蚱豆腐上,即成。