刺猬也叫猬，是屬于刺猬科的一種珍貴的野生動物。全國各地均有少量分布，一年四季都可捕捉到。猬肉是一種難得的野味佳肴；刺猬的心、腦、肝、腎、脂均可入藥；猬皮的藥用價值更高。猬皮古稱異香、仙人衣，是一種名貴的中藥材，具有行氣解毒、化淤鎮痛、收斂止血、固精攝尿等多種功效。主治癆傷咳嗽、反胃吐食、腹痛疝積、痔漏便血、子宮出血、遺精陽痿、遺尿尿頻等病。剝皮的方法是，先把刺猬用沸水燙死，剝取外皮，去凈殘肉，釘在木版上，撒一層草木灰，晾干，切忌霉爛。然后洗刷干凈，切成小塊。預先把滑石粉炒熱，放入皮塊，炒至皮塊膨脹、硬刺燙禿，并呈焦黃色即可作藥品出售。也可把皮剝下晾干，直接售給醫藥收購部門。

野生刺猬資源不足，現已不能滿足藥用和食用的需要。刺猬雖是野生動物，但實踐證明，完全可以進行人工養殖。而且飼養方法簡單，飼養成本低，經濟效益高。因此，飼養刺猬是農牧民脫貧致富的一條好門路。現將刺猬的人工養殖技術介紹如下：

刺猬的習性刺猬膽小易受驚，喜靜厭喧，喜暗怕光，行動遲緩，一般都是晝伏夜出。食量很小，不挑剔食物，便于飼養管理。而且疾病很少，易于成活。

建造園舍刺猬園舍宜建在庭院內一側，或墻根、屋后的僻靜處。建造園舍時，先用磚或石料砌成一個小園地，園墻高0.8米即可。然后在園里建一間5—6平方米的小房舍，房舍頂部和四周要求嚴密、不漏雨水。舍內鋪些軟干草、樹葉等物，供作窩用。在舍外空地上建一些土堆，或放些亂石頭、瓦片、磚頭等物；也可砌小假山，供活動、尋食、棲息。園地面積大小和房舍間數的多少，應根據飼養數量來確定。

捕作馴養刺猬喜于傍晚爬出來尋找食物，次晨回藏暗處，因而可于每天早、晚進行捕捉。捉住后放入已建好的園地房舍里進行飼養。刺猬適應性很強，不會因為住處的變換而影響情緒和采食。刺猬是雜食動物，飼料來源特別廣泛，幾乎沒有它不吃的食物，通常用的動物性飼料有昆蟲、鼠類、水產類、蚯蚓等多種小動物，還有各種畜禽類肉、內臟等；植物性飼料有玉米、瓜干、高粱、大麥、小麥、燕麥、麩皮、糠谷類，還有各種瓜果類、蔬菜、野菜、野果等。以上各種飼料，可單喂或幾種搭配喂，而以搭配飼喂為好。