原料：凈兔肉200克，水發(fā)香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，濕淀粉10克，干淀粉5克，雞蛋清1個(gè)，清湯50克，花生油800克。
制作：(1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。(2)鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。(3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn)：色澤醬紅，兔肉滑嫩，咸香鮮美，豉香濃郁。
食譜功效：兔肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其所含營(yíng)養(yǎng)成分有益于健腦，是健腦佳品。香菇富含蛋白質(zhì)，還含有30多種酶和18種氨基酸、脂肪、粗纖維、糖類(lèi)、胡蘿卜素、維生素(B1、B2、C、E)、鈣、磷、鐵等，是很有利于健腦的食品。豆豉中的膽堿、卵磷脂均為健腦物質(zhì)。孕婦常吃此款菜肴，可健身強(qiáng)體，對(duì)胎兒腦發(fā)育有利。
操作提示：兔肉片上漿一定要?jiǎng)?。入油后用中小火滑制?nbsp;
