進入2011年，主宰市民餐桌30年之久的白豬肉，無論是在山東省內，還是在北京、廈門等地，都迎來了前所未有的挑戰。越來越多的鄉土黑豬肉開始出現在貨架上。它們都是鄉土豬種，清一色的黑毛豬。 

臨近雙節，數月來一直處于下跌態勢的豬肉價格開始止跌回升。今年的豬肉市場很不尋常：進口豬肉多了，達到了史無前例的110萬噸；同時，越來越多的鄉土黑豬重現市場。豬肉市場的“土洋大戰”從未如此激烈。30年前，主導國人餐桌的是鄉土黑豬，但從上世紀80年代后期開始，以杜洛克豬、長白豬等為主的洋白豬被引入中國，憑借生長快、經濟效益高的優勢迅速鋪開，如今幾乎占據了100%的市場。2011年，被稱為“中國黑豬復出元年”，久違的鄉土豬肉香，這次我們能把握住嗎？

 黑豬肉四五十元起價 

2011年12月中旬，一種名叫百淳怡慧的土豬肉正式登陸山東省青島市，此前，里岔黑豬肉、禧福黑豬肉、煙臺黑豬肉、萊蕪黑豬肉等都已在青島上市，通過專賣店或高檔賣場銷售。據不完全統計，青島市內各類黑豬肉專賣店已有十余家。 

在高檔商超，煙臺黑豬肉、禧福黑豬肉、百淳怡慧土豬肉的價格每斤都在40元以上。青島市的一家里岔黑豬專賣店里，一斤黑豬肉的價格多在60元左右。據介紹，由于里岔黑豬毛豬價格上漲，最近這里的里岔黑豬肉最低零售價從原來的每斤40元提高到了60元。 

相比普通豬肉，盡管黑豬肉的價格要貴上好幾倍，但高價豬肉并不缺少顧客，在專賣店，買主絕大部分都是會員，即辦有專賣店會員卡的市民。百淳怡慧土豬肉的青島市場負責人告訴筆者，進入冬季銷售旺季，豬肉供不應求，他們在賣場實行了限量供應。 

經營禧福黑豬肉的高歌集團董事長單連忠也表示，禧福豬肉銷量良好。據他介紹，僅2011年12月17日一天，在青島市海信廣場就賣出了兩頭半禧福黑豬。同時，里岔黑豬繁育中心基地廠長張忠孝告訴筆者，里岔黑豬目前出欄跟不上銷售，產的沒有賣的多。

我國已有近百個黑豬品種 

在全國各地，煙臺黑豬、北京黑豬、南京黑豬、廣西御園黑豬、福建廈門黑豬、河南豫南黑豬、海南屯昌黑豬等也紛紛復出。中國畜牧總站相關人士介紹說，據不完全統計，全國各地有近30種黑豬重回市場。我國目前已認定的豬品種有99個，其中地方品種72個，這意味著近一半的地方豬種“復活”，因此有業內人士稱2011年是“中國黑豬復出元年”。 

在山東，黑豬市場復蘇的氣息釋放得更為充分。 

2011年11月份，在濟南國際會展中心舉行的第26屆山東畜牧業博覽會上，黑豬肉風頭直接蓋過了普通豬肉。不但有里岔黑豬、煙臺黑豬、萊蕪黑豬等，也有最近殺入市場的聊城古漯河黑豬、日照五蓮黑豬等。山東省畜牧協會生豬產銷分會的統計顯示，目前山東省出現的各類黑豬肉品牌至少有20多個。 

  單連忠很早就注意到了黑豬回歸現象。在他看來，黑豬的復興有一個市場大環境。 

一是豬肉安全隱患加重。“我身邊的很多朋友整天說不吃肉了，他們不是不吃肉了，是想吃不敢吃了，因為擔心豬肉不安全。”單連忠說，洋白豬吃的是復合飼料，為了讓豬長得快，就在飼料里添加催長劑，最近幾年豬肉安全事件頻發，如何才能吃到放心肉引起全社會關注。 

另一方面，黑豬復興與政府對鄉土黑豬資源的保護也密不可分。由于白豬的沖擊，近年來鄉土黑豬數量急劇減少，保護本土畜禽資源被提上日程。在政府的引導和扶持下，各地紛紛開始建設鄉土黑豬的保種場，經過幾年努力，資源得到一定程度修復之后開始慢慢走向市場。 

黑豬養殖成本高 

豬肉越來越沒有肉味了，越來越沒有過去那么香了。這是很多消費者的感覺。在業內人士看來，品種是這一問題的關鍵。這是因為，決定豬肉品質的各種因素中，種質占到了70%。對此，張忠孝舉例說，里岔黑豬比普通豬多一對到兩對肋骨，僅僅是長成這副大骨架，需要的時間就比其他豬多一些。由于肌間脂肪豐富，造就了黑豬獨特的肉香。 

與高品質相對應的是高成本。單連忠說，從料肉比來看，一般洋白豬的料肉比為2.4∶1，本土豬則達3∶1，有的甚至高達4∶1，養殖成本要高出很多。此外，黑豬運動量大，占用空間多，500頭白豬占用的空間連100頭黑豬都養不了。以此估算，養一頭黑豬僅養殖成本就是洋白豬的3倍到4倍。