鴨血與哪些食物相克
吃鴨血時別跟雞蛋一起吃,會有危險。鴨血別跟中藥一起吃,會有副作用。一般來說,在吃藥期間就盡量避免吃一些動物肝臟,以免發生不良反應。鴨血忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。鴨血和板栗同食會引起中毒;鴨血和鱉同時會引起腹瀉、水腫、陽虛。
新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1-2次,一般可保鮮3天左右不變質。
鴨血的選購方法
由于鴨血等動物血容易造假,市民最好到正規超市購買。新鮮的鴨血以色澤紅亮、無雜質、質地較硬,帶有一點血腥味為佳。
選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香;
假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。
真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
