西門塔爾牛的牛肉等級明顯高于普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質(zhì)地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛肉很難達到這個標準。
西門塔爾牛的飼養(yǎng)技術
栓系與牽引，經(jīng)防止性格的暴烈，應給1歲左右的青年公牛帶上鼻環(huán)，鼻環(huán)向著牛頭上部栓系，以使公牛采食時不會感覺到不便。種公牛應堅持雙繩牽引，即由兩人分別在牛的左右兩側牽引，人和牛應保持一段距離，對烈性的種公牛則須用勾棒牽引。
在飼養(yǎng)管理種公牛上，運動是一項重要的工作，適當?shù)倪\動可保證種公牛舉動的活潑，性情溫順、性欲旺盛、精液品質(zhì)優(yōu)良，又可防止肢蹄變形和牛體變胖。種公牛必須堅持上、下午各運動一次，每次運動要保證1小時左右。
皮膚護理。應經(jīng)常刷拭公牛角間、額部和頸部的塵埃、污垢，以防養(yǎng)成擦癢而損壞的習慣。每天應對牛刷拭。這不僅為了保持皮膚衛(wèi)生，而且也增強人畜親和，有利于對它進行飼養(yǎng)管理。
種公牛常常因為蹄病而不能配種，造成經(jīng)濟損失。因此，要經(jīng)常檢查蹄趾有無異常，平時要注意蹄下附著污物的清理，發(fā)現(xiàn)蹄病及時治療，每年春秋兩季各運動一次修蹄并矯正蹄形。
西門塔爾牛的場址選擇
牛場場址的選擇要有周密考慮，統(tǒng)盤安排和比較長遠的規(guī)劃。必須與農(nóng)牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃、農(nóng)田基本建設規(guī)劃以及修建住宅等規(guī)劃結合起來，必須適應于現(xiàn)代化養(yǎng)牛業(yè)的需要。所選場址，要有發(fā)展的余地。
1、地勢高燥。肉牛場應建在地勢高燥、背風向陽、地下水位較低，具有緩坡的北高南低，總體平坦地方。切不可建在低凹處、風口處，以免排水困難，汛期積水及冬季防寒困難。
2、土質(zhì)良好。土質(zhì)以沙壤土為好。土質(zhì)松軟，透水性強，雨水、尿液不易積聚，雨后沒有硬結、有利于牛舍及運動場的清潔與衛(wèi)生干燥，有利于防止蹄病及其他疾病的發(fā)生。
3、水源充足。要有充足的合乎衛(wèi)生要求的水源，保證生產(chǎn)生活及人畜飲水。水質(zhì)良好，不含毒物，確保人畜安全和健康。
4、草料豐富。肉牛飼養(yǎng)所需的飼料特別是粗飼料需要量大，不宜運輸。肉牛場應距秸稈、青貯和干草飼料資源較近，以保證草料供應，減少運費，降低成本。
5、交通方便。架子牛和大批飼草飼料的購入，肥育牛和糞肥的銷售，運輸量很大，來往頻繁，有些運輸要求風雨無阻，因此,肉牛場應建在離公路或鐵路較近的交通方便的地方。
6、衛(wèi)生防疫。遠離主要交通要道、村鎮(zhèn)工廠500米以外，一般交通道路200米以外。還要避開對肉牛場污染的屠宰、加工和工礦企業(yè)，特別是化工類企業(yè)。符合獸醫(yī)衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的要求，周圍無傳染源。
7、節(jié)約土地。不占或少占耕地。
8、避免地方病。人畜地方病多因土壤，水質(zhì)缺乏或過多含有某種元素而引起。地方病對肉牛生長和肉質(zhì)影響很大，雖可防治，但勢必會增加成本。故應盡可能避免。
西門塔爾牛的牛場配置
牛場內(nèi)建筑物的配置要因地制宜，便于管理，有利于生產(chǎn)，便于防疫、安全等。統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局。做到整齊、緊湊，土地利用率高和節(jié)約投資，經(jīng)濟實用。
1、牛舍。
我國地域遼闊，南北、東西氣候相差懸殊。東北三省、內(nèi)蒙古、青海等地牛舍設計主要是防寒，長江以南則以防暑為主。牛舍的形式依據(jù)飼養(yǎng)規(guī)模和飼養(yǎng)方式而定。牛舍的建造應便于飼養(yǎng)管理，便于采光，便于夏季防暑，冬季防寒，便于防疫。修建牛舍多棟時，應采取長軸平行配置，當牛舍超過4棟時，可以2行并列配置，前后對齊，相距10米以上。
2、飼料庫。
建造地位應選在離每棟牛舍的位置都較適中，而且位置稍高，即干燥通風，又利于成品料向各牛舍運輸。
3、干草棚及草庫。
盡可能地設在下風向地段，與周圍房舍至少保持50米以遠距離，單獨建造，既防止散草影響牛舍環(huán)境美觀，又要達到防火安全。
4、青貯窖或青貯池。
建造選置原則同飼料庫。位置適中，地勢較高，防止糞尿等污水入浸污染，同時要考慮出嵙時運輸方便，減少勞動強度。
5、獸醫(yī)室，病牛舍。
應設在牛場下風頭，而且相對偏僻一角，便于隔離，減少空氣和水的污染傳播。
6、辦公室和職工住舍
設在牛場之外地勢較高的上風頭，以防空氣和水的污染及疫病傳染。養(yǎng)牛場門口應設門衛(wèi)和消毒室、消毒 。
西門塔爾牛的常見疾病
牛肺疫（又名牛出敗）癥狀：在臨床上有三種類型。
（1）急性敗血型：體溫突然升高到40℃以上，脈搏加快，食欲減退，被毛粗亂，鼻鏡干燥、呼吸困難，反芻停止，有時還流鼻液和眼淚，腹瀉，糞中可能混有纖維蛋白甚至血液，有時尿中也可能帶血，一般在24小時內(nèi)死亡。
（2）肺炎型：病初表現(xiàn)為虛弱，結膜充血，心跳加快，體溫升高，呼吸困難，胸膜肺炎癥狀逐漸明顯，鼻液帶血呈紅色，干咳，胸部叩診有濁音，聽診呈鑼音。
（3）水腫型：病牛胸前及頭頸部有水腫、重者可波及下腹，舌咽腫脹，眼紅腫、流淚，流涎，呼吸困難，粘膜發(fā)紺，常因窒息或下痢虛脫而死。
預防：加強飼養(yǎng)管理，改善牛的生活條件，吃飽睡好，避免使役牛過度疲勞。疫區(qū)每年給牛注射牛出敗氫氧化鋁菌苗1—2次，連續(xù)3—5年，非疫區(qū)從外地引進牛須經(jīng)隔離觀察1—3個月，確診無病方可入群，病死的病變部位不可食用，應予以燒毀。
治療：發(fā)現(xiàn)此病應及早隔離治療，大牛用青霉素100—300萬單位，小牛減半，進行肌肉注射，也可用10%磺胺噻唑納溶液每頭100—150毫升肌肉注射，一天2次。中藥治療為黃連、黃芩、知母、白術、白芍、厚樸、白薟各40克，五味子、貝母、阿膠、澤瀉、云苓各25克、火麻仁13克為引，研末開水沖服，每天1劑，連服3劑。
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