葡萄落葉休眠后至翌年樹液流動前，趁早對植株做修剪工作，切忌在樹液流動后進行修剪，否則容易形成傷流，導致植株損耗養分，繼而影響開花結果。
將無用的過密枝、病蟲害枝、傷殘老枝疏除，當年生枝蔓也要剪截，選留次年結果母枝。
植株落葉后要清理果園，這樣能減少蟲源，確保翌年的產量。
一、葡萄冬季管理工作
1、葡萄落葉休眠后至次年樹液流動前須進行修剪，修剪時間越早越好，切不能在樹液流動后進行，否則易形成傷流，傷口不易愈合，養分損失嚴重，影響當年的開花結果。
2、冬季修剪的主要目的是疏去無用過密枝、病蟲害枝、傷殘老枝蔓和剪截當年生枝蔓，選留次年結果母枝。修剪要根據不同品種特性、栽培技術、架式等采取不同的修剪技術。
3、葡萄落葉后應及時清理果園，可以減少病蟲源越冬，為來年葡萄病蟲防治打下良好的基礎，更能確保葡萄的質量以及產量。
二、葡萄樹冬季防寒方法
1、防寒方法
（1）及時為樹體埋土，時間以12月中旬為宜，對一年生亞洲品種（如紅地球）的埋土厚度以20厘米為宜。
（2）對多年生大樹難以埋土的。可采取樹干涂抹護樹將軍，具有窒息性、避免病毒復制和感染，防治腐爛、潰瘍等多種皮層病癥以及防霜凍、防凍害等功效。
（3）用10厘米寬的農膜把樹干纏繞一遍，待樹體發芽時再用刀尖輕輕劃破，效果良好。
2、預防霜凍的措施
（1）選擇適宜品種：各地區按其無霜期長短，選擇生長期適宜的優良品種，以便秋季枝條成熟。
（2）控制負載量：按樹齡、樹勢控制結果，產量過高時，枝條、果實成熟延后，影響抗寒力，易造成凍害。
（3）近期密切關注天氣預報：在霜凍來臨之前，建議葡萄種植戶提前對葡萄幼苗根莖和新生枝條采取埋土預防措施，等過程結束后，將土去掉，進行抗寒鍛煉。
