看看這幾顆毛栗子，油光锃亮，個兒大飽滿。在采訪中，大多數市民表示，這就是他們認為的好栗子。

記者：“你買栗子喜歡挑哪種的栗子？”

段女士：“我喜歡挑那種黃黃的，光鮮亮麗的，而且是開口的那種。”

記者：“為什么開口？”

段女士：“因為那種好吃而且那種好剝。”

陳先生：“自我感覺是油光一點好吧。”

陳先生：“大么，然后是干凈么。”

白女士：“我會喜歡，不要那么光滑，因為上面很油膩，然后還有就是，還有好多不是炸開了么，就是那個（果肉）露出來了，我覺得那樣也不太好，就會不太衛生。”

采訪中不少人都發現，經過不停翻炒，粗糙的生栗子就變成油亮的熟栗子，是什么造成了這樣的變化？記者在網上搜索發現有新聞說，為了增加栗子的賣相，一些小商販在炒栗子的過程中會加入石蠟、糖精等添加劑。這是真的嗎，記者隨后前往多處炒栗子的攤點一探究竟。

炒栗子商販：“什么都不加。”

記者：“就干炒嗎？”

炒栗子商販：“恩，不加糖。”

炒栗子商販：“我這就是加的蜂蜜跟油，加這個（蜂蜜）保甜保潮的，外殼亮要加油啊，好看啊，不然你炒出來難看啊，有的（商家）加糖稀，糖稀也是保潮的。”

在這位師傅的操作下，記者看到，在加入了糖和蜂蜜后，炒出的栗子確實油光發亮。但在采訪中商販也告訴記者，他們也聽說過有人用石蠟給栗子上色。

炒栗子商販：“我也跟你一樣聽人說的。”

記者：“他加這個（石蠟）是干什么的？”

炒栗子商販：“人家說圖亮嘛，降低成本，一袋白糖多錢呢。”

炒栗子商販：“你看在哪買栗子，一般小攤賣的栗子，那肯定有些人放石蠟的呀，為了好看，亮。”

這石蠟是什么東西，記者接著走訪了幾家化工用品商店。

記者：這個就是液體石蠟，這個怎么賣？

化工用品商店 工作人員：“12塊一瓶。”

據了解，這種無色無味的油性液體叫工業石蠟，12塊錢就能買1斤。而在記者在網上查到，食用級別的液狀石蠟，價錢則比工業石蠟高出一倍多。

記者：“有些人說炒毛栗子放點這（液體工業石蠟）？”

化工用品商店工作人員：“放蜂蜜嘛，放這（干啥）？不敢放這。”
栗子的“色誘”：實驗顯示栗子表面有糖分 專家建議盡量不要買開口栗

經過翻炒后，栗子表面的油光究竟是糖、糖精鈉還是石蠟作用的結果，他們又對人體有什么危害，來繼續看記者的調查。

記者在西安市雁展路、電視塔、菊花園和小寨這四處地方分別購買了4袋炒栗子，價錢從7塊8毛到15塊8毛不等。記者將這些樣本送到西安營養學會，工作人員通過實驗可以檢測出栗子殼表面的甜味是否來自于天然的麥芽糖和蔗糖。

實驗人員將栗子浸泡在蒸餾水中，浸泡十分鐘后提取三毫升進行一系列調配，最后在試管當中加入三毫升班氏試劑，通過五分鐘的水浴加熱后，如果試管當中產生沉淀物，就證明試管當中溶液的甜度是來自于麥芽糖和蔗糖。

陜西省健康管理師協會秘書長趙曾：“這四個樣本，樣本1就是我們剛做出來的，它的溶液的顏色跟糖精鈉這個對照試管的顏色相近，但是大家可以看出來它這個表面的亮澤度非常的低，那通過品嘗它的甜度也是這四個樣本當中最低的，所以說初步可以判斷它只是在烹制過程當中，放的糖較少而已，2號3號4號(樣本)跟我們的糖精鈉對照，2號試管顏色的差距較大，那證明這三個板栗里面是不含有糖精鈉的，所以我們做出來這四個樣本當中，基本都是用我們的蔗糖或麥芽糖炒制而成的。”

據了解，經過石蠟上色的栗子顏色油亮，表面摸起來也比較光滑不黏手。根據《國家食品添加劑衛生標準》規定，食品中絕對不能添加工業石蠟，而普通石蠟作為食品加工劑，也不能直接入口。而糖精鈉使用較多，也會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力。

陜西省健康管理師協會秘書長趙曾：“如果用蔗糖和麥芽糖烹制、烹炒的糖炒板栗的話，那它的表面會有一些黏膩的手感，如果說沒有任何黏膩感以及品嘗起來過甜或略微發苦的話，它可能是添加了一些糖精鈉一類的食品添加劑。建議大家在購買糖炒板栗時盡量不要買開口的板栗，因為開口的板栗它的可食部分和空氣直接接觸，可能會造成二次污染，其次開口的板栗，因為它的可食部分含大量的淀粉，淀粉在過度加熱后，會產生一些焦糊物，那焦糊物當中含有一些像丙烯酰胺類的致癌物。”

如果您有更多關于栗子的資訊想要知道，可以點擊查看農村創業網栗子頻道詳細了解，希望能夠幫到大家。