“從南京到北京，要吃豆腐到永寧”，這句民諺流傳了600余年。延慶縣永寧鎮(zhèn)的特產(chǎn)酸漿豆腐細(xì)嫩柔滑，已有千年歷史。近幾年，口味獨(dú)特的永寧酸漿豆腐已經(jīng)從農(nóng)村走進(jìn)超市，走上市民的餐桌。

目前，永寧有家庭式豆腐小作坊大約40余家，加上最大的豆腐生產(chǎn)企業(yè)夏都媯源豆制品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司，一天的豆腐產(chǎn)量約8噸，基本上供不應(yīng)求。其中進(jìn)入京客隆的盒裝永寧豆腐每天僅有1000盒，往往半天便能售罄。為了揭開(kāi)永寧豆腐的神秘面紗，記者近日深入永寧鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刈畲蟮亩垢a(chǎn)廠，見(jiàn)證獨(dú)具特色的酸漿點(diǎn)豆腐制作過(guò)程。

豆腐生產(chǎn)車間悶熱潮濕

下午3點(diǎn)，夏都媯源豆制品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司的生產(chǎn)副總孫淑慧和工人們換好工作服和防滑雨鞋，準(zhǔn)備開(kāi)工。為了保證豆腐的新鮮，永寧豆腐都是在下午和晚上生產(chǎn)，特別是在晚上7點(diǎn)至12點(diǎn)這段時(shí)間集中生產(chǎn)，第一批豆腐在晚上10點(diǎn)就能做好。

夏都媯源豆制品技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司是永寧鎮(zhèn)最大的豆腐生產(chǎn)廠，成立于2005年。2009年政府又投資200萬(wàn)元，對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行了改造，并對(duì)豆腐進(jìn)行深加工，研制出豆腐干、仿真肉等品種。

記者跟隨孫淑慧走進(jìn)車間，頓時(shí)感到一股熱浪襲來(lái)，夾雜著濃郁的豆香。整個(gè)車間悶熱、潮濕。霧氣升騰中，可以隱約看到狹長(zhǎng)的車間里，急促運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備和忙碌的工人們。

酸漿豆腐制作分五步驟

踏入車間，記者看到一大鍋已經(jīng)浸泡了10個(gè)小時(shí)的黃豆。孫淑慧熟練地查看著已經(jīng)膨脹的黃豆顆粒是否整齊，是否有雜質(zhì)和蟲眼。孫淑慧說(shuō)，只有選用好的黃豆，做出來(lái)的豆腐才能鮮嫩細(xì)膩。

永寧酸漿豆腐的生產(chǎn)工序包括泡料、磨制、煮漿、點(diǎn)漿、成型等五個(gè)步驟。每道工序前都有一到兩名工人，很多是工廠的老職工，也有這兩年進(jìn)廠的年輕人。孫淑慧說(shuō)，豆腐廠的勞動(dòng)屬于體力活，但工資并不高，工人們能安心做豆腐，想的是怎樣把祖?zhèn)鞯乃釢{豆腐手藝傳下去，別在自己的手里砸了這塊招牌。

泡好的黃豆通過(guò)管道流進(jìn)不銹鋼的磨盤里，“以前都是石磨盤，車間改造時(shí)換上了鋼磨。” 孫淑慧說(shuō)著，用手指著類似一臺(tái)攪拌機(jī)的鋼磨盤，經(jīng)過(guò)磨制，黏稠的豆?jié){流進(jìn)一個(gè)大桶內(nèi)。記者用木耙子攪動(dòng)桶里剛磨制好的豆?jié){，產(chǎn)生出很多泡沫，一股生豆子味也隨之與潮濕的空氣相黏稠如同糨糊般的新鮮豆?jié){通過(guò)管道被抽到3個(gè)類似蒸鍋一樣的煮漿罐，這就是豆腐生產(chǎn)的第三個(gè)步驟――煮漿。記者也跟隨孫淑慧從第一個(gè)車間走進(jìn)第二個(gè)車間。