
材料
豬肚900克,白果15顆,干腐竹2根,紅棗10顆,姜數(shù)片,胡椒30顆
白果腐竹豬肚湯的做法
1.先豬肚外面多余的脂肪切掉不要,然后把整個(gè)豬肚反轉(zhuǎn)放大盆里,灑上鹽,不斷揉搓至鹽化掉,然后沖水把粘液洗掉,如此反復(fù)三次后,加點(diǎn)白酒再搓一遍,用清水沖洗干凈后,把豬肚再次反轉(zhuǎn)。這一步非常關(guān)鍵,只有把肚子里的粘液洗干凈才沒(méi)有異味。
2.鍋里放清水(沒(méi)過(guò)豬肚),加姜片和蔥白,水燒開(kāi)后,把清洗后的豬肚放進(jìn),倒些料酒,把豬肚燙至變色后撈起。放清水里清洗并把多余的脂肪去掉。
3.把洗好的豬肚整個(gè)放沙鍋里,加入清水和稍拍爛的胡椒粒,姜片,去核紅棗。大火燒開(kāi)20分鐘后,加入去皮的白果,然后轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘。
4.等豬肚煮至用筷子能輕松插入就撈起切成小塊,然后和泡軟的腐竹一起回鍋煮20分鐘,最后下鹽調(diào)味即可食用。
小訣竅
煮好的豬肚撈起和西芹一起炒,加點(diǎn)湯,也是個(gè)非常下飯的小菜。