涼薯它有著不錯的維生素C和膳食纖維含量，而且加上涼薯90%以上都是水分，涼薯倒更符合城市人群的需求，此外涼薯的特殊甜味來自于其中的低聚果糖，而這種糖類物質的甜度是比較高的。
涼薯含糖量是比較高的，蔗糖的含量大概在30%-50%左右，而吃涼薯不會發胖的，由于涼薯含熱量是比較低的，它含有大量纖維素，增加胃的飽腹感，同時刺激胃酸分泌，有助于健胃消食的作用，促進胃腸蠕動，預防治療便秘，達到減肥的目的。
糖尿病人是可以吃涼薯的，但涼薯中的葡萄糖的含量很低，但是淀粉含量較高，經過胃腸的消化代謝會生成較多的糖類，是可以增高血糖的，所以建議少吃。
涼薯是一種性質偏涼的果蔬，體質寒涼者適量食用可能并無明顯影響，但若是長期大量食用，則可能會加劇體內寒氣的聚集，加重原本怕風怕冷、手足不溫、常腹瀉、月經推遲等癥狀。 還有脾胃虛寒者飲食應當避免食用損傷脾胃陽氣的食物，而涼薯的性質偏寒涼，脾胃虛寒者食用后可能會加劇體內寒氣，從而導致脾虛癥狀加重。
涼薯又叫葛薯、地瓜、涼瓜、地蘿卜、沙葛、豆薯。涼薯經常用來當水果吃的，有時候也會被用來炒菜吃。涼薯食用部分為肥大的塊根。其皮薄而韌、肉質潔白、口感嫩脆、香甜多汁，吃起來沒有渣子，生食或熟食后具有生津止渴、清涼去熱和解酒的作用。
涼薯的種植時間是在春季的時候，一般是在4月-5月份之間進行種植，因為此時的溫度最穩定，非常適合它的生長。但不同的地區種植時間也會有差異，比如在南方地區就會提前種植。在種植涼薯前，需要對它的種子進行催芽處理。
涼薯苗是可以移栽的，但是要選擇好時機，如果移栽時機不好，會導致涼薯生長不佳甚至死亡，涼薯苗一般在冬末春初的時候移栽，此時并不是涼薯的生長期，移栽后涼薯能更好的適應生長環境，達到豐產。
涼薯一般會在每年的秋季成熟，具體的成熟時間在9月初到11月中下旬，通常成熟之后就可以進行采收了。涼薯通常可以選擇在每年的春季進行栽種，具體適宜栽植的時間為4月至5月，這個時間段的氣候比較適宜，種植之后成活率高，植株也可以快速的生長。
涼薯的播種時間一般會在春季種植，最晚可以在5月種植，但最合適的種植時間是在4月份和5月份，因為這個期間氣候比較溫暖，有利于涼薯萌發，涼薯一般采用播種的方式栽種。大棚種植的時間和露天種植的時間是不一樣的，一般在大棚可以選擇在春季的時候種植涼薯。
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