韭菜花這種食物本身就是會有一些苦味的，在制作的過程中需要放入大量的食用鹽來腌制成韭菜花醬，但是對鹽的用量十分考究，如果你的鹽放的過多，也會導致韭菜花發苦。
韭菜花發苦只是因為鹽放多了而已，這時候是可以食用的，但是不適合多吃，過多的攝入鹽分會讓身體水分大量流失，而且對腎臟也會產生負擔；
還有一種情況不是特別常見，不可以食用，韭菜花發苦也可能是因為韭菜不新鮮了，所以有了異味，但通常腐爛的韭菜用肉眼可以直接分辨，還沒烹調就被淘汰掉了，所以這種可能性是比較小的。
如果因為韭菜花的鹽放的太多了，導致它發苦，那么，這個苦味是不能直接去除了，但是我們可以補救一下，我們可以再加入一些新鮮的韭菜花，重新調整韭菜花和鹽分的比例，就會使口感沒有那么苦了，但是需要注意的是這種方法只適合剛剛腌制的韭菜花，腌制時間太長了的話，鹽分浸入韭菜花，就去除不掉了。
老了的韭菜花還能繼續腌制，只不過口感沒有那么好，也不容易入味。韭菜花，簡稱韭花，又稱韭苔，是秋天里韭白上生出的白色花簇，農村很多地方都會選擇腌制成韭菜花醬食用。韭菜花具有生津開胃、促進消化的作用，因為韭菜花中含有很多的揮發油成分，可以養護人體肝臟、增強食欲。
韭菜花可以生吃，但炒熟的韭菜才能最大程度的釋放出韭菜中的各種營養成分，而且還能有效的殺滅細菌，確保飲食的安全。常見的韭菜花食用方法有韭菜醬、韭菜花炒雞蛋等。制作韭菜醬時，先采摘新鮮的韭菜花，將韭菜花洗凈并晾曬干凈水分，放入適量的食鹽和白酒，蒜粒、姜塊，最后放入冰箱密封腌制即可。
韭菜上面的花苞可以吃。韭菜花就是開在韭菜上的白花，富含維生素A、蛋白質、糖分和鈣、磷、鐵等礦物質，韭菜花也有生津開胃、促進消化、增進食欲的功效。但韭菜花對胃的刺激作用比較強，腸胃功能較弱的人不能吃韭菜花，懷孕的人最好也不要吃韭菜花。
韭菜花一年一般只開一次花，開花時間在5-10月，花期長達3至5個月左右，韭菜花為傘形花序，形狀呈錐形，里面生長著20朵至30朵小花，它的花是兩性花，花冠為白色，有6片花瓣，6枚雄蕊，觀賞性比較高，韭菜花的花語是無私奉獻、默默付出。
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