在炒菜時最不可少的就是油,大豆油是我們在生活中經常會食用到的一種食用油,很多人對它都只知道它是我們烹飪美味佳肴時的必備品,但往往人們都是忽略掉了它的營養價值。大豆油都有哪些功效作用呢?對人們的身體有什么好處呢?

大豆油的功效與作用及禁忌
一、功效與作用
1、大豆油中含有52-65%的亞油酸,亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能,可以促使幼兒生長發育,還可以預防老年人的心血管疾病。
2、大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸是減少膽固醇的有利因子,可以抑制心肌、肝臟和主動脈中的脂類沉淀,從而保證人體健康。
3、大豆油中含有豐富的磷脂和維生素,可以安定神經、促進血管和大腦的發育生長,還可以預防腫瘤、降低血脂和血清膽固醇。
4、大豆油中由于不含致癌物質黃曲霉毒素和膽固醇,因此對人體健康非常有利。
5、大豆油里面的亞油酸可以降低血清中的膽固醇含量,將人體內的膽固醇分解為膽汁酸排出體外,避免膽固醇在體內沉積,減少心腦血管疾病的發生率。
二、禁忌
由于大豆油有一定的豆腥味,對豆腥味有反感的人不宜食用。

一升大豆油等于多少斤
豆油的密度是0.92克/升,所以一升大豆油=0.92×2斤=1.84斤。豆油是從大豆中提取出來的油脂,具有一定粘稠度,呈半透明液體狀,其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異,從淺黃色至深褐色,具有大豆香味。
大豆毛油有腥味,精煉后可去除,但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由于含亞麻酸、異亞油酸所引起,用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小,同時避免異亞油酸的生成,則可基 本消除大豆油的"回味"現象。精練過的大豆油在長期儲藏時,其顏色會由淺變深,這種現象叫做"顏色復原"。

大豆油的選購方法
1、氣味:大豆油應具有固有的氣味,不應有焦臭、酸敗或其他異味,一級大豆油基本無氣味,等級低的會有豆腥味。
2、味道:大豆油一般無味道,如果味道有異感,說明油的質量發生變化。
3、色澤:質量等級越好的大豆油顏色越淺,一級大豆油為淡黃色,等級越低色澤越深。
4、標簽:主要看標簽上的出廠日期和保質期,沒有這兩項內容的包裝油不要購買。
5、透明度:質量好的大豆油應是完全透明的,油渾濁、透明度差說明油質差或摻假。
6、沉淀物:大豆油的質量越高,其沉淀物越少,如果含有太多的沉淀物,說明油質差或摻假。

大豆油的食用方法
1、南瓜蝦皮湯
材料:南瓜,蝦皮,大豆油,清湯。
做法:
①南瓜去皮,去瓤,切成薄片,蝦皮泡后淘洗干凈,去雜質,擠凈水分。
②鍋內加大豆油燒熱,放入蔥末、姜末、花椒熗鍋,放入南瓜片爆炒幾下。
③添入清湯,加蝦皮、鹽,待南瓜片煮爛時,加入味精即成。

2、魚香肉絲
材料:豬肉,黑木耳,色拉油,食鹽,醋,生抽,老抽,蠔油,淀粉,泡姜,泡紅椒,小蔥,白糖
做法:
①豬瘦肉切絲,用少許生抽,幾滴老抽,淀粉,加一點水腌制10分鐘。
②水發木耳去蒂,洗凈,撕成小朵。泡椒去蒂去籽,切絲,泡姜切絲,小蔥切碎。將生抽,醋,白糖,少許水,淀粉兌成糖醋汁。
③炒鍋放油,油熱,下肉絲炒散,八成熟時鏟起。
④用余油炒香泡姜泡椒,放木耳,加鹽煸炒。
⑤倒入肉絲,翻炒。倒入糖醋汁,翻炒,加幾滴耗油,關火出鍋,撒蔥花即可。

我們基本上每天都需要和大豆油進行“打交道”,所以,了解它的一些功效作用和禁忌也是十分有必要的。適當的食用大豆油可以降低人們體內的膽固醇含量,而且還可以驅蟲潤腸,從而減少疾病的發生。