隨著生活水平的提高，甲魚(yú)也開(kāi)始成了大家餐桌上的常見(jiàn)菜品，甲魚(yú)的做法很多種，可以燉湯，可以做火鍋，也可以辣椒爆炒，今天我們要介紹的是一道燒甲魚(yú)的菜，大家可不要以為是是把甲魚(yú)拿去“燒”喔！這個(gè)燒跟紅燒的燒一樣，下面我們就來(lái)看看怎么做吧！
燒甲魚(yú)做法
主料：活甲魚(yú)900克
輔料：水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法：
1、將活甲魚(yú)頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚(yú)殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚(yú)塊煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開(kāi)，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤(pán)即成。
燒甲魚(yú)配什么好吃？
一、烏雞燉甲魚(yú)
所需材料：甲魚(yú) 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚(yú)的制做過(guò)程：1. 將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑?/p>
3. 刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈
4. 用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。
貼士：
1. 燙甲魚(yú)時(shí)，不能用沸水，不然甲魚(yú)上的黑膜不易刮凈；
2. 甲魚(yú)與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制；
3. 待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整；
5. 摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
二、紅燒甲魚(yú)做法
主料：甲魚(yú)、五花肉
輔料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精
1. 五花肉買(mǎi)回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊
2. 處理甲魚(yú)，洗凈，切大塊
3. 姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋
5. 加生抽、老抽，加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚(yú)
8. 甲魚(yú)煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加蓋片刻
9. 把甲魚(yú)移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水，加冰糖、蔥結(jié)
11. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可。
哪些人不能吃甲魚(yú)
甲魚(yú)是高蛋白食品，常吃可以提高免疫力。但甲魚(yú)并非人人都可以食用，那么哪些人不能吃甲魚(yú)呢？
1、肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱。而甲魚(yú)含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。
2、失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用。雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚(yú)性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強(qiáng)。
3、腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使入不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。
4、幼兒要少食甲魚(yú)。甲魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)滋補(bǔ)品，兒童脾胃嬌嫩，在食用時(shí)則有可能導(dǎo)致孩子消化不良，加重脾胃的負(fù)擔(dān)，因此要少食。
由于甲魚(yú)有一定“涼性”，因此腹?jié)M厭食、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜吃;有水腫、高脂血癥的人也不宜吃。即便體質(zhì)適合，也不要多吃久吃，要防止“滋膩厚脾”。再好吃的東西也要記得克制，才能有針對(duì)性的吸收到它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
