莼菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜溫暖，適宜于清水池生長(zhǎng)。由地下葡萄莖萌發(fā)須根和葉片，并發(fā)出4-6個(gè)分枝，形成叢生狀水中莖，再生分枝。深綠色橢圓形葉子互生，長(zhǎng)約6至10cm，每節(jié)1-2片，浮生在水面或潛在水中，嫩莖和葉背有膠狀透明物質(zhì)。夏季抽生花莖，開(kāi)暗紅色小花。嫩葉可供食用，莼菜本身沒(méi)有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。在4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。
莼菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
莼菜是珍貴的野生水生蔬菜，莼菜含有豐富的膠質(zhì)蛋白、酸性多糖、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健功效。
莼菜的功效與作用
1、莼菜具有清熱，利水、消腫、解毒的功效。
2、有治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡的作用。
3、主治清熱解毒、止嘔、高血壓病、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等癥狀。
4、鮮品煮食或搗爛吞服，外用鮮品搗爛敷患處。
莼菜羮的做法
1、準(zhǔn)備莼菜250g、冬筍15g、榨菜15g、鹽2g、味精1g、香油5g。
2、先將莼菜清水洗凈，擇去雜質(zhì)，取刀切成段。再將冬筍去殼洗凈，榨菜用溫水泡一泡，清洗干凈后，分別切成絲，放入盤(pán)中，待用。
2、把煮鍋刷洗干凈，在鍋中放入鮮肉湯，武火燒沸，加入冬筍絲、榨菜絲，取蓋蓋鍋。
3、再煮沸后，加入莼菜，煮15-20分鐘，加入精鹽、味精調(diào)味，出鍋裝進(jìn)大碗內(nèi)，淋上麻油即可食用。
