扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被采納為藝術品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布于世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。

營養(yǎng)價值

扇貝的營養(yǎng)價值很高，味道也很鮮美，與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品，是一種極受歡迎的貝類食物。扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。扇貝富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預防心臟病、中風及老年癡呆癥。扇貝的可食部分主要是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感。分布在內斂肌周圍的肉呈紅色且很柔軟，通常被丟棄。

功效與作用

1、健腦益智。扇貝含有豐富的碳水化合物，它是維持大腦功能必須的物質。

2、健脾和胃。扇貝有暖胃、治療胃寒癥的功效，適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等癥狀。

3、養(yǎng)顏護膚。扇貝富含維生素E，它能夠抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

4、抑癌抗瘤。扇貝具有預防和降低癌癥發(fā)生率的效果，它能夠延緩和抑制癌細胞生長、擴散并使癌細胞退化、萎縮。

扇貝的清洗方法

1、不吃內臟。只能吃貝類的肌肉部分。因為重金屬等污染物容易富集在貝類生物的內臟團中，而肌肉中的重金屬含量最低。有些貝類內部有一根黑色的沙線，也不能吃。

2、挑外殼平滑的。附著臟東西少，相應污染也少。

3、鹽水浸泡、充分加熱。烹飪前，先要把貝類放入食鹽水浸泡一下，使貝類排出各種毒素和沙子。然后，要用小刷子仔細清潔貝殼的表面。

4、烹飪手法首選蒸、煮等，能徹底加熱、殺死細菌。加工時，要冷水下鍋，保證內外生熟度一致。燒烤的方法易造成受熱不均、外熟里生，建議喜歡吃燒烤的人少吃。